We maken eerst de cranberry compote
Doe de cranberry's met het water en de suiker in een steelpannetje
Breng het pannetje aan de kook, laat even doorkoken terwijl je roert
Zet het vuur zachter en laat de compote terwijl je zo nu en dan omroert nop een minuut of 11 door garen
Doe de compote in een schaaltje dek hem af en zet hem in de ijskast
Pak nu de eendenborsten smeer ze in met de 5 spices en verse peper en zout, snijd ze in dwz je maakt ruitjes in het vet gedeelte van de eendenborst Snijd niet te diep dat je het vlees raakt
Pak een goede koekenpan, laat deze heet worden en doe wanneer de pan goed heet is de eendenborst op de vet kant in de pan en bakken maar, dit kan best even spetteren dus doe een schort aan tegen het opspattende vet. Dit zal ongeveer een minuut of 10 duren, controleer zo nu en dan de vetlaag, of hij al een mooi bruin en krokant bakt. Draai daarna de eendenborsten om en bak nog enkele minuten de andere zijde, wikkel allebei de eendenborsten daarna in zilverfolie, zo garen ze nog een beetje door en houd je heerlijke vocht vast.
Nu ga je de zuurkool maken: neem een bakpan en doe daar een klontje boter in, bak daar de zuurkool in en voeg een paar lepels witte wijn toe. Proef ondertussen of hij al gaar genoeg is, nu pak je de cranberry compote en meng je er een eetlepel of 8 (geheel naar eigen smaak) doorheen
Snijd nu de eendenborst in plakjes je kunt als je wil de vetrand eraf halen, maar hij is inmiddels zo krokant dat hij eigenlijk een eendenborst spekje is geworden en je hem dus ook prima kunt laten zitten. Zet 4 borden klaar, verdeel je zuurkool met de cranberry erop en verdeel daarover de plakjes eendenborst