Print Recipe

Eendenborst op een bedje van zuurkool met cranberry

Een perfect kerstrecept: Eendenborst op een bedje van zuurkool met cranberry
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Hoofd gerecht, kerstgerecht
Cuisine: Frans
Keyword: cranberry, eendenborst, hoofd gerecht, kerstgerecht, zuurkool
Servings: 4 personen

Ingredients

  • +/- 350 gram cranberry's
  • 3 eetlepels suiker (bij voorkeur riet)
  • 4 eetlepels water
  • 520 gram witte wijn zuurkool
  • 700 gram eendenborst (2 eendenborsten dus)
  • 3 eetlepels witte wijn (denk aan Riesling)
  • 1 klein klontje boter
  • 6 theelepels 5 spices
  • naar smaak peper & zout

Instructions

  • We maken eerst de cranberry compote
  • Doe de cranberry's met het water en de suiker in een steelpannetje
  • Breng het pannetje aan de kook, laat even doorkoken terwijl je roert
  • Zet het vuur zachter en laat de compote terwijl je zo nu en dan omroert nop een minuut of 11 door garen
  • Doe de compote in een schaaltje dek hem af en zet hem in de ijskast
  • Pak nu de eendenborsten smeer ze in met de 5 spices en verse peper en zout, snijd ze in dwz je maakt ruitjes in het vet gedeelte van de eendenborst Snijd niet te diep dat je het vlees raakt
  • Pak een goede koekenpan, laat deze heet worden en doe wanneer de pan goed heet is de eendenborst op de vet kant in de pan en bakken maar, dit kan best even spetteren dus doe een schort aan tegen het opspattende vet. Dit zal ongeveer een minuut of 10 duren, controleer zo nu en dan de vetlaag, of hij al een mooi bruin en krokant bakt. Draai daarna de eendenborsten om en bak nog enkele minuten de andere zijde, wikkel allebei de eendenborsten daarna in zilverfolie, zo garen ze nog een beetje door en houd je heerlijke vocht vast.
  • Nu ga je de zuurkool maken: neem een bakpan en doe daar een klontje boter in, bak daar de zuurkool in en voeg een paar lepels witte wijn toe. Proef ondertussen of hij al gaar genoeg is, nu pak je de cranberry compote en meng je er een eetlepel of 8 (geheel naar eigen smaak) doorheen
  • Snijd nu de eendenborst in plakjes je kunt als je wil de vetrand eraf halen, maar hij is inmiddels zo krokant dat hij eigenlijk een eendenborst spekje is geworden en je hem dus ook prima kunt laten zitten. Zet 4 borden klaar, verdeel je zuurkool met de cranberry erop en verdeel daarover de plakjes eendenborst