Meng de bloem, het zout, de boter en het water tot je een bal deeg hebt, ik gebruik mijn keukenmachine
Dek het deeg af en bewaar het een half uur in de ijskast
Verwarm de oven voor op 200 graden
Schil de appels en snijd ze in dunne partjes, bak ze in een koekenpan met de boter tot ze zacht zijn, kijk uit dat ze niet te zacht worden
Haal het deeg uit de ijskast en pak een laag bakblik vul dat met bakpapier, rol het deeg erin uit, prik er met een vork gaatjes in, leg op de bodem van het deeg bakpapier en vul die met bakparels (of met bonen) ik heb zelf voor blind bakken want zo heet dat bakparels. Je doet dit zodat het deeg niet helemaal bol wordt en lekker knapperig blijft. Zet het bakblik gedurende 15 minuten in de oven
Ondertussen split je de eieren
Je raspt de sinaasappel, je hebt de hele rasp nodig en 3 eetlepels sap
Haal de vorm uit de oven en bak nog een minuut of 6 zonder de bakparels
Het eigeel vermeng je nu met de suiker, de sinaasappelrasp het sap, de vanille suiker en de ricotta in de keukenmachine
Ondertussen klop je het eiwit op tot je mooie stijve pieken krijgt
Voorzichtig spatel je nu het eiwit door het ricotta mengsel waardoor het een heerlijk luchtig geheel word
Leg op de bodem eerst de appels en stort daarop het ricotta mengsel verdeel het goed
Draai de temperatuur van de oven nu terug naar 180 graden en zet de taart gedurende 60 minuten in de oven
Laat de taart afkoelen alvorens je hem serveert bestrooi eventueel met poedersuiker