Bisque een Franse soep van schaaldieren
Print Recipe

Bisque een Franse soep van schaaldieren

Bisque een Franse soep van schaaldieren of eigenlijk een hele hippe no waste soep, want je gebruikt de schalen, kop en staarten van schaaldieren heerlijk voor kerst
Prep Time30 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time2 hrs
Course: voorgerecht
Cuisine: Frans
Keyword: bisque, garnalen, kreeft, rouille, soep, vis, voorgerecht
Servings: 6 personen

Ingredients

  • 750 gram koppen, schalen en staarten van schaaldieren scampi, krab, langoustines, garnalen
  • 150 gram vlees van schaaldieren dus de lijfjes wel al gekookt scampi, krab, langoustines, garnalen, kreeft
  • 1 grote venkel
  • 1,5 winter peen
  • 2 normale sjalotjes
  • 1,5 teentje knoflook
  • 3 eetlepels pastis
  • 1 glas witte wijn
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 takjes tijm
  • een pluk peterselie
  • 3 blaadjes basilicum
  • 1,5 theelepel dragon
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 10 goede trostomaatjes
  • 200 ml room
  • naar smaak verse peper & zout
  • een paar likjes boter
  • 2 gedroogde laurier blaadjes
  • optioneel vis bouillon

Instructions

  • Snipper de knoflook en de ui fijn en bak ze in een lik boter bak daarna de schalen etc ook even mee
  • Zet een soeppan met een liter of 2 aan water op, doe daarin de ui, knoflook en de schalen etc
  • Was en snijd de wortel, prei en venkel in stukken en bak deze samen met de kerstomaatjes even op in een beetje boter, voeg ze bij het water wat op staat in de soeppan
  • Doe de kruiden erbij en het glas witte wijn, de room en de tomatenpuree en de pernod
  • laat nu de boel lekker sudderen dat mag best een tijd duren als in 1,5 uur
  • Als je de smaak niet sterkt genoeg vind (altijd tussendoor even proeven) kun je altijd goede visbouillon gebruiken om de smaak te versterken
  • Pak als de soep genoeg heeft geprutteld een andere pan, een zeef en een keukendoek, leg de keuken doek in de zeef en de zeef op de andere pan, giet nu je soep af in de doek. Met de doek voorkom je dat het zand etc van de schelp dieren mee de soep in komt. Druk de doek ook altijd ff goed uit, want daar zit vaak nog mega veel vocht in
  • Zet de soep opnieuw op en voeg het vlees van de overgebleven schaal dieren toe, breng op smaak met peper & zout en laat nog even 5 minuten koken