Vegetarische cannelloni met citroen ricotta en spinazie
Vegetarische cannelloni met citroen ricotta en spinazie tomaten saus en geitenkaas
Servings: 4
Ingredients
- 250 gram cannelloni
- 600 gram verse spinazie of 400 gram diepvries
- 350 gram ricotta
- 1 geraspte citroen
- 4 sjalotjes gesnipperd
- 4 teentjes knoflook
- vers gemalen peper
- zout naar smaak
- handvol verse basilicum
- 5 takjes verse tijm
- 5 takjes verse rozemarijn
- 1 snuf nootmuskaat
- 100 gram zachte geitenkaas
- 800 gram gepelde tomaten
- 100 gram vers gerapste parmezaan
- een scheut olijfolie
Instructions
- We beginnen met de tomaten saus: snipper 2 sjalotjes fijn samen met 2 teentjes knoflook bak deze in een hoge koekenpan net een beetje olijfolie
- Voeg de gepelde tomaten toe en de tijm en rozemarijn, laat de tomaten saus lekker pruttelen
- Na een minuut of 30 pureer je de saus tot een mooie gladde massa
- Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 graden
- En maak je de spinaziesaus: maak de spinazie schoon, snipper de overige sjalotjes en knoflook, bak ze in een pan waar je de verse spinazie bij gooit, als die helemaal geslonken is en je het water wat er uit is gekomen hebt weggespoeld, doe je er de citroenrasp en de nootmuskaat en ricotta bij, maak er een mooi mengsel van. Gebruik je diepvries spinazie ontdooi die dan eerst voordat je de rest erbij gooit.
- Dan nu even opgelet want je moet de ricotta nu gaan vullen met het spinazie mengsel: men nemen een ovenschaal, daar leg je een dunne laag tomatensaus in.
- Pak een houten lepel, daarop zet je de cannelloni vertikaal en je vult hem met de spinazie met ricotta. Leg hem dan horizontaal neer en vul nu de hele bodem met cannelloni rolletjes
- Snijd de geitenkaas in hele dunne plakken en leg hem over de cannelloni heen
- Snijd de basilicum in kleine stukjes en doe die over de cannelloni heen
- Stort nu de overige tomatensaus over de geitenkaas en de cannelloni
- Bestrooi de hele schaal met de vers geraspte parmezaan
- Zet de schaal gedurende 25 minuten in de oven