pompoenspaghetti met paddenstoelen ragout
Paddenstoelen ragout een heerlijk alternatief voor gewone pasta, een lekker vegetarisch en gezond recept
Servings: 4 personen
Ingredients
- 1 middelgrote pompoenspaghetti
- 500 gram bos paddenstoelen
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 1 liter groentebouillon
- 3 teentjes knoflook
- 2 middelgrote sjalotjes
- pluk platte peterselie
- 200 ml crème fraîche
- 5 takjes verse tijm
- 6 blaadjes verse salie
- 1 middelgrote courgette
Instructions
- Verwarm de oven op 180 graden
- Je begint met het snijden van de spaghetti pompoen in tweeën. De helften besprenkel je met een beetje olijfolie, peper en zout
- En je snijdt 2 tenen knoflook doormidden
- Haal de pompoenpitten uit de pompoen. Leg de pompoen over de tenen knoflook heen en de salieblaadjes heen. Doe hem nu een minuut of 50 in de oven
- Snijd de champignons, de sjalotjes en de courgette in kleine stukjes
- Dan ga je nu de roux maken: Smelt de boter laat hem niet verkleuren en voeg de bloem in een keer toe
- Zet het mengsel op een laag vuur en roer met een houten spatel tot je een papje hebt. Blijf roeren en laat de bloem enkele minuten garen. Begin met het toevoegen van de bouillon in het begin in kleine beetjes. De bouillon mengt met het papje en vormt nu een deegbal Blijf roeren, dan komen er geen klontjes in. Pas als de bouillon helemaal is opgenomen, giet je er weer bouillon bij. Wacht echter iedere keer tot de bouillon helemaal is opgenomen zo gaar je de bloem. Jij bepaalt wanneer je de de dikte van de roux juist vindt
- Ondertussen fruit je het uitje en bak je daarna de champignons, de courgette en meng de tijm erbij.Hierna voeg de roux toe, roer alles goed door elkaar
- Wanneer hij goed op smaak is gebracht met de peper en het zout roer je een paar lepels crème fraîche toe
- Haal de pompoen uit de oven en trek het vruchtvlees los met een vork.Kijk uit, want de pompoen kan goed warm zijn.
- Vul de pompoen op met de ragout en serveer hem