Hartige maiscakejes met geitenkaas Ottolenghi
Hartige maiscakejes met geitenkaas Ottolenghi, met smaken zoals alleen Ottolenghi dat kan bedenken: dragon, venkelzaad gezond en erg lekker.
Servings: 6 personen
Ingredients
- 500 gram mais uit blik
- 3 middelgrote sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel gekneusd venkelzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel selderijzaad
- 15 gram dragon
- 1 theelepel bakpoeder
- 80 gram boter
- 2 grote biologische eieren
- 2 eetlepels bloem
- 60 gram feta of gorgonzola
- naar smaak peper & zout
Instructions
- Verwarm de oven op 200 graden
- Pak een voorgevormd blik voor 12 cakejes, doe er cafepapiertjes (Muffin bakjes) in of knip van bakpapier vormpjes die in het blik passen
- Doe de maiskorrels, de gesneden sjalotjes en de gesneden knoflook in een keukenmachine en mix hem 3 a 4 seconden. Het moet geen puree worden
- Smelt ondertussen de boter in een pannetje
- Voeg de het venkel, komijn, en selderijzaad toe, de dragon, het bakpoeder, de gesmolten boter en het eigeel toe en als laatste 1,5 theelepel zout en flink peper toe
- Meng het nu nog een keer zodat het wat fijner wordt, maar niet te fijn, er moeten nog hele maiskorrels in het mengsel te vinden zijn
- Doe het beslag in een beslagkom en schep de bloem er met de hand doorheen
- Klopt de eiwitten stijf. Doe 1/3 door het beslag heen, meng grof en wanneer het goed is opgenomen meng je de rest van het eiwit door het beslag heen
- Nu ga je het beslag in de vormpjes scheppen, wij doen dat met een gewone lepel. Pak nu een theelepel en maak een kuiltje waar je de feta of gorgonzola in doet. Druk een beetje aan en als je alle vormpjes hebt gehad doe je het overgebleven beslag erbij zodat de kaas goed bedekt is.
- Zet ze vervolgens 25 tot 40 minuten in de oven. Ze moeten gerezen zijn en goudbruin van kleur. Wacht een minuut of 10 voor het serveren zodat het vocht eruit is getrokken