Overheerlijke risotto met erwtjes en bleekselderij
Overheerlijke risotto met erwtjes en bleekselderij een top vegetarisch recept wat niet te veel voorbereiding behoeft en het heel goed doet op diner feestjes
Servings: 4 personen
Ingredients
- 2 kopjes risotto rijst reken net als bij gewone rijst 1 kopje per 2 personen
- 1 groot glas witte wijn
- 75 gram vers geraspte parmezaan
- 1,5 kopje diepvrieserwtjes
- 1 gesnipperde ui
- 1 teentje uitgeperste knoflook
- een scheut olijfolie
- naar smaak versgemalen peper & zout
- 5 grote stengels bleekselderij
- een grote lik boter
- plusminus een liter groente bouillon
- 6 takjes verse tijm
Instructions
- Zet een pan op met de groente bouillon (mag ook met 2 bouillon blokjes)
- Snipper de ui en de knoflook
- Was en snijd de bleekselderij in hele dunne plakjes
- Rasp de parmezaan
- Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke dot boter en een klein beetje olijfolie. Wanneer die gesmolten is doe je de risotto in de koekenpan
- Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke dot boter en een klein beetje olijfolie.Wanneer die gesmolten is doe je de risotto in de koekenpan en bak je de korrels gedurende zeker 2 minuten ze moet goed glazig worden
- Voeg de gesneden ui en knoflook toe en de bleekselderij, daarna doe je het kopje witte wijn erbij, en blijf al die tijd goed roeren
- Vervolgens ga je de bouillon toevoegen, steeds een schep en blijf de risotto goed doorroeren, dit is best een proces, neem de tijd en proef steeds tussendoor of de risotto al gaar is
- Als de risotto gaar is na een minuut of 30 a 40, voeg je 50 gram boter en de parmezaan toe. Breng op smaak met peper & zout. Dit is trouwens het leukste onderdeel van het proces: hoe de risotto opeens van een harde korrel in een zachte emulsie veranderd.