Verwarm de oven voor op 200 graden
Schil en snijd de fles pompoen in stukjes
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de pompoen, besprenkel haar met olijfolie en peper en zout scheur de venkel blaadjes in stukken en strooi ze erover heen. Zet de bakplaat gedurende ongeveer 30 minuten in de oven
Zet een pan op met de groente bouillon (mag ook met 2 bouillon blokjes)
Snipper de ui en de knoflook
Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke dot boter en een klein beetje olijfolie. Wanneer die gesmolten is doe je de risotto in de koekenpan bak je de korrels gedurende zeker 2 minuten ze moet goed glazig worden
Voeg de gesneden ui en knoflook toe, daarna doe je het kopje witte wijn erbij, en blijf al die tijd goed roeren
Vervolgens ga je de bouillon toevoegen, steeds een schep en blijf de risotto goed doorroeren, dit is best een proces, neem de tijd en proef steeds tussendoor of de risotto al gaar is
Onderstussen bak je in een koekenpan de paddenstoelen die je in dunne plakjes hebt gesneden samen met de peterselie, tijm en rozemarijn
Als de risotto gaar is na een minuut of 30 a 40, voeg je de paddenstoelen met de kruiden toe en de pompoen. Daarna voeg je 50 gram boter en de parmezaan toe. Breng op smaak met peper & zout en je risotto is klaar om te serveren