Go Back
+ servings

Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus

Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus, echt een mega lekker recept zonder vlees, zowel de knolselderij als de saus hebben mega veel smaak
Prep Time30 mins
Cook Time2 hrs
Course: hoofdgerecht
Cuisine: Frans
Keyword: botersaus, geen vlees, knolselderij, knolselderijsteak, ottolenghi, saus café Paris
Servings: 4 personen

Ingredients

Knolselderij steak

  • 1 grote knolselderij
  • 60 ml olijfolie
  • 1,5 theelepel zout

Café de Parissaus

  • 110 gram boter
  • 1 kleine sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 3 ansjovisfilets in olijfolie
  • 1/2 theelepel kerrie poeder
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1 eetlepel mosterdpoeder
  • 1 eetlepel fijne kappertjes
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepels dragonblaadjes
  • 1 eetlepel peterselie
  • 2 theelepels tijmblaadjes
  • 110 ml slagroom
  • 2 theelepels citroensap

Instructions

De knolselderij steak

  • Verwarm de oven voor op 170 graden
  • Maak de knolselderij schoon, dwz uitsteeksels eraf halen en borstel hem schoon
  • Prik de knolselderij 40 keer op verschillende plekken met een vork in
  • Pak een bakplaat doe daar bakpapier in
  • Meng het zout en de olijfolie door elkaar en vet de hele knolselderij in met het mengsel, zet hem in de oven
  • Zet hem tussen de 2 1/4 en 2 3/4 uur in de oven, volgens het recept moet je hem nu elke 20 minuten bedruipen met de olijfolie, ik heb er soms iets langer tussen gelaten
  • Laat de selderij 15 minuten rusten voor je hem verder bereid

Cafe de Paris-saus

  • Snijd de ui, pers de teen knoflook, snijd alle verse kruiden. Doe de eerste 7 ingredienten in een steelpannentje en voeg er 1/4 theelepel zout een toe, zet het vuur halfhoog, in een minuut of 6 wordt het sjalotje gaar, schudt daarvoor zo nu en dan het pannentje, de boter is dan goed gesmolten, de saus goudgeel en gekaramelliseerd. Voeg nu de kappertjes, de kruiden en voeg versgemalen peper toe. Laat de saus 1 minuut inkoken en haal hem van het vuur
  • Snijd de knoldederij in stukken van 2,5 cm, leg ze op een bakplaat die je daarvoor hebt bedekt met bakpapier bestrijk de steaks met hun eigen vocht en zet ze 6 a 8 minuten onder de grill van de oven tot ze mooi bruin zijn
  • Zet de saus terug op het vuur, laat hem zachtjes koken, roer er de slagroom en het citroensap door en verwarm hem
  • Leg de steaks op 4 borden en verdeel hierover de saus