Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus
Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus, echt een mega lekker recept zonder vlees, zowel de knolselderij als de saus hebben mega veel smaak
Prep Time30 mins
Cook Time2 hrs
Course: hoofdgerecht
Cuisine: Frans
Keyword: botersaus, geen vlees, knolselderij, knolselderijsteak, ottolenghi, saus café Paris
Servings: 4 personen
Knolselderij steak
- 1 grote knolselderij
- 60 ml olijfolie
- 1,5 theelepel zout
Café de Parissaus
- 110 gram boter
- 1 kleine sjalot
- 1 teentje knoflook
- 3 ansjovisfilets in olijfolie
- 1/2 theelepel kerrie poeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1 eetlepel mosterdpoeder
- 1 eetlepel fijne kappertjes
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
- 2 eetlepels dragonblaadjes
- 1 eetlepel peterselie
- 2 theelepels tijmblaadjes
- 110 ml slagroom
- 2 theelepels citroensap
De knolselderij steak
Verwarm de oven voor op 170 graden
Maak de knolselderij schoon, dwz uitsteeksels eraf halen en borstel hem schoon
Prik de knolselderij 40 keer op verschillende plekken met een vork in
Pak een bakplaat doe daar bakpapier in
Meng het zout en de olijfolie door elkaar en vet de hele knolselderij in met het mengsel, zet hem in de oven
Zet hem tussen de 2 1/4 en 2 3/4 uur in de oven, volgens het recept moet je hem nu elke 20 minuten bedruipen met de olijfolie, ik heb er soms iets langer tussen gelaten
Laat de selderij 15 minuten rusten voor je hem verder bereid
Cafe de Paris-saus
Snijd de ui, pers de teen knoflook, snijd alle verse kruiden. Doe de eerste 7 ingredienten in een steelpannentje en voeg er 1/4 theelepel zout een toe, zet het vuur halfhoog, in een minuut of 6 wordt het sjalotje gaar, schudt daarvoor zo nu en dan het pannentje, de boter is dan goed gesmolten, de saus goudgeel en gekaramelliseerd. Voeg nu de kappertjes, de kruiden en voeg versgemalen peper toe. Laat de saus 1 minuut inkoken en haal hem van het vuur
Snijd de knoldederij in stukken van 2,5 cm, leg ze op een bakplaat die je daarvoor hebt bedekt met bakpapier bestrijk de steaks met hun eigen vocht en zet ze 6 a 8 minuten onder de grill van de oven tot ze mooi bruin zijn
Zet de saus terug op het vuur, laat hem zachtjes koken, roer er de slagroom en het citroensap door en verwarm hem
Leg de steaks op 4 borden en verdeel hierover de saus