Overheerlijke mosselsoep met roquefort
Overheerlijke mosselsoep met roquefort gooi nooit meer je kookvocht weg nadat je mosselen hebt gegeten maar maak deze soep: no waste dus!
Servings: 4 personen
Ingredients
- 2 kilo mosselen als je de mosselen als hoofdmaaltijd wil eten en er daarna een soep van wil maken
- 100 gram mosselen zonder schelp
- 1 middelgrote venkelknol
- 100 gram winter peen
- 2 teentjes knoflook
- 1 middelgrote prei
- bosje platte peterselie
- 1 middelgrote ui
- 200 gram roquefort
- 200 ml dikke room
- naar smaak peper & zout
- 1 goed glas witte droge wijn
- een lik boter
- naar smaak peper & zout
Instructions
- Als je eerst mosselen als hoofdgerecht wilt eten: maak de mosselen goed schoon met water: het water moet uiteindelijk schoon uit de mosselen komen
- Snijd de winter peen, de ui, de knolfook, venkel in kleine stukjes of plakjes
- Pak een grote pan waarin de mosselen met zijn allen passen
- Smelt een lik boter in de mossel pan
- Doe de groenten ui en knoflook en de blad peterselie in de mossel pan en laat ze even stoven
- Voeg de witte wijn toe en een glas water toe
- Nu kun je de mosselen toevoegen en de roquefort en de room en naar smaak peper & zout
- De mosselen zijn goed als ze open zijn: niet open mosselen moet je niet opeten. Serveer de mosselen nu als maaltijd, maar bewaar het kookvocht voor de soep en 100 gram mosselen zonder schelp. Leg de mosselen even apart in een bakje in de ijskast
- Pak het kookvocht van de mosselen en voeg eventueel nog wat water toe, breng tot bijna aan de kook in een soeppan
- Pureer nu alle groente, ui, knoflook en peterselie, breng op smaak met peper & zout
- Maak de soep opnieuw warm, voeg de 100 gram mosselen toe en verdeel over 4 borden en u kunt uw soep serveren