De allerlekkerste Franse appeltaart
Print Recipe

De allerlekkerste Franse appeltaart

De allerlekkerste Franse appeltaart in de vorm van een roos. Ook voor de niet ervaren taartenbakker goed te doen en ontzettend lekker
Prep Time40 mins
Cook Time30 mins
Course: Bij de thee, Dessert
Cuisine: Frans
Keyword: appeltaart, appeltaart in de vorm van een roos, Franse appeltaart, rozenappeltaart, speculaaskruiden
Servings: 8 personen

Ingredients

de bodem

  • 150 gram bloem
  • 1 eetlepel suiker
  • een mespuntje zout
  • 1 biologische eierdooier (het eigeel dus)
  • 120 gram boter in blokjes
  • +-20 ml koud water

de compote

  • 3 middelgrote appels geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 25 gram suiker
  • 60 ml water
  • 60 ml appelsap
  • de rasp van een citroen
  • een eetlepel speculaaskruiden (origineel is met kaneel maar dit is nog lekkerder)

De appeltaart zelf

  • 3 middelgrote appels (of meer afhankelijk hoe dun je de partjes snijd) mogen lekker fris zijn en niet te zoet in dunne plakjes
  • een middelgroot eiwit
  • +-1 eetlepel poedersuiker
  • een beetje honing
  • Sap van een citroen
  • 1 eetlepel speculaaskruiden (of) kaneel

Instructions

De bodem

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Doe de droge ingredieenten in een keukenmachine en meng ze even, voeg nu langzaam de boter toe terwijl de keukenmachine zijn werk doet
  • Schijd een ei wit en een eigeel, zet het eiwit opzij. Doe het eigeel in een kommetje en meng het met het water
  • Voeg het eigeel toe aan de bodem, mix tot 1 geheel
  • Haal de bodem uit de schaal en maak er een bol van, verpak hem in keukenplastik en leg hem een half uur in de ijskast

De compote

  • Doe de stukjes appel, de suiker, de appelsap, het water, de suiker, de rasp van de citroen, de speculaaskruiden in een steelpannetje wat een dikke bodem heeft. Laat het tot een mooie "moes" worden, dat duurt een minuut of 12. Pureer hem daarna met een staafmixer en zet de compote in de ijskast

De taart

  • Pak een stuk bakpapier, zo groot dat het in de platte bakvorm past waar je de appeltaart in gaat bakken. Pak het deeg uit de ijskast en rol haar uit op het bakpapier gebruik eventueel een beetje bloem extra. Het deeg moet dusdanig uitgerold zijn dat ze ook de wanden van de bakvorm bedekt
  • Leg het bakpapier in de taartvorm en zorg dat ze helemaal past, snijd eventueel een teveel aan deeg eraf
  • Smeer de bodem in met de compote, dat gaat het makkelijkste met de bolle kant van een lepel, zet nu de vorm heel even in de vriezer terwijl je de rest afmaakt
  • Schil nu de appeltjes en snijd ze in dunne plakjes, meng het citroensap en de speculaaskruiden door de partjes
  • Haal de bodem uit de vriezer en beleg nu de bodem met de bolle kant van de appeltjes naar boven de taart, begin aan de buitenkant en ga zo langzaam naar binnen tot er een mooie vorm van een roos ontstaat
  • Zet de taart nu in de oven, 15 minuten op 200 graden en daarna een minuut of 20 op 175 graden
  • Haal de taart uit de oven en klop het eiwit los, bestrijk de taart met het eiwit (je gebruikt een klein beetje) bestrooi haar daarna egaal met de poedersuiker (ik gebruik een klein zeefje waar ik de suiker doorheen klop) zet hem 5 minuten terug in de oven
  • Haal de taart opnieuw uit de oven, en besprenkel haar met de honing en zet de appeltaart in de oven heel ff onder de grill zodat ze een mooie glas krijgt
  • Laat de appeltaart afkoelen voor je haar serveert