Pak een stuk bakpapier, zo groot dat het in de platte bakvorm past waar je de appeltaart in gaat bakken. Pak het deeg uit de ijskast en rol haar uit op het bakpapier gebruik eventueel een beetje bloem extra. Het deeg moet dusdanig uitgerold zijn dat ze ook de wanden van de bakvorm bedekt
Leg het bakpapier in de taartvorm en zorg dat ze helemaal past, snijd eventueel een teveel aan deeg eraf
Smeer de bodem in met de compote, dat gaat het makkelijkste met de bolle kant van een lepel, zet nu de vorm heel even in de vriezer terwijl je de rest afmaakt
Schil nu de appeltjes en snijd ze in dunne plakjes, meng het citroensap en de speculaaskruiden door de partjes
Haal de bodem uit de vriezer en beleg nu de bodem met de bolle kant van de appeltjes naar boven de taart, begin aan de buitenkant en ga zo langzaam naar binnen tot er een mooie vorm van een roos ontstaat
Zet de taart nu in de oven, 15 minuten op 200 graden en daarna een minuut of 20 op 175 graden
Haal de taart uit de oven en klop het eiwit los, bestrijk de taart met het eiwit (je gebruikt een klein beetje) bestrooi haar daarna egaal met de poedersuiker (ik gebruik een klein zeefje waar ik de suiker doorheen klop) zet hem 5 minuten terug in de oven
Haal de taart opnieuw uit de oven, en besprenkel haar met de honing en zet de appeltaart in de oven heel ff onder de grill zodat ze een mooie glas krijgt
Laat de appeltaart afkoelen voor je haar serveert