Babi ketjap uit de bijbel van de Indonesische keuken
Babi ketjap uit de bijbel van de Indonesische keuken van Maureen Tan: waanzinnig lekker varkensvlees in zoete ketjap knoflook en gember
Servings: 4 personen
Equipment
- wok
Ingredients
- 350 gram speklappen
- 150 gram schouderkarbonade
- 1 theelepel zout
- 2 hele kruidnagels
- 6 tenen knoflook
- 8 cm verse gember
- 100 ml ketjap manis (zoete ketjap)
- een scheut zonnebloemolie
Instructions
- Begin met het snijden van ongeveer 2 eetlepels wit spekvet van de speklappen: snijd het in kleine dobbelsteentjes. Daarna snijd je de rest van speklappen in stukken van ongeveer 3 cm. Dan snijd je de karbonade van het bot (gooi het bot niet weg), ditmaal in blokjes van 2 x 2 cm
- Rasp de gember
- Schil de knoflook en snijd hem in fijne stukjes. Doe nu de knoflook met het zout in een vijzel en maal ze fijn
- Doe een scheut olie in een wok (middelhoogvuur) en bak er het afgesneden spekvet in, ze moeten mooi goudbruin zijn, haal ze daarna uit de wok en zet ze even opzij
- Doe nu de knoflook en de gember in de wok en fruit ze even. Voeg het spek, de karbonade het bot en de 2 kruidnagels toe, bak ze even helemaal aan
- Voeg nu de ketjap en 750 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag: stoof nu het vlees 45 minuten met deksel gaar en geloof mij botermals, de laatste 15 minuten haal je het deksel eraf: daardoor kookt de saus goed in.