Super lekkere pompoen pasta met cantharellen
Super lekkere pompoen pasta met cantharellen, courgette, tomaten, salie, parmezaan, truffel en gorgonzola. Echt een fantastisch vegetarische pasta voor de feestdagen
Servings: 6 personen
Ingredients
- 1 middelgrote fles pompoen
- 3 teentjes knoflook
- flinke scheut olijfolie
- naar smaak peper & zout
- 350 gram cantarellen
- 5 blaadjes verse salie
- 1 middelgrote courgette
- 5 pomodori tomaten
- 1 middelgroot sjalotje
- een half bosje platte peterselie
- 50 gram gorgonzola
- een klein stukje truffel naar smaak het liefste vers eventueel truffelolie
- 50 gram vers geraspte parmezaan
- 500 gram pasta naar keuze
Instructions
- Verwarm de oven voor om de pompoen in te roosteren op 200 graden
- Schil de pompoen en snijd haar in stukken, cm of 3. Pak een ovenschaal bedek die met bakpapier en leg daar de pompoen op, verdeel de knoflookteentjes die je in de schil laat ertussen, snijd de salie klein en verdeel hem over de pompoen. Besprenkel de hele boel met olijfolie en peper & zout en rooster de pompoen gedurende een minuut of 25
- Maak de cantharellen schoon (liefst met een borsteltje of een stukje papier) snijd ze in stukken
- Zet ondertussen water op voor de pasta met ruim zout en olijfolie en kook hem
- Snipper het sjalotje, snijd de peterselie fijn, was de courgette en snijd ook deze in kleine stukjes. Pak een wat diepere koeken of hapjes pan, doe er een beetje olijfolie in en bak het sjalotje, de peterselie en voeg daarna de cantharellen toe en als laatste de courgette. Bak ze gedurende een minuut of 10
- Was en snijd de tomaat in kleine stukjes voeg ze bij de rest van de groente toe en bak ze mee. Voeg nu de pompoen toe, knijp de knoflookteentjes uit en voeg die ook toe
- Schil de truffel in flinterjes en voeg die toe, als laatste smelt je de gorgonzola in de saus. Pak een staafmixer, pureer nu de helft van je saus en laat de andere helft gewoon zoals die is. Blijf goed roeren en voeg naar smaak peper & zout toe
- Verdeel de pasta over de borden en doe daar de saus over heen en serveer de geraspte parmezaan erbij