Snijd en was de roodlof: snijd het harde aan de onderkant van de stronk er af dat gebruik je niet, pel de blaadjes en het middelste harde gedeelte gebruik je ook niet. Was de blaadjes, schud ze goed uit zodat ze goed droog zijn en snijd ze in kleine stukjes
Pak een mengschaal en breek daarin de eieren, klop deze met een vork los
Snijd het sjalotje en pers de knolfook uit en voeg bij de eieren toe
Snijd de gorgonzola en de geitenkaas in kleine stukjes en meng ze met de parmezaan door de eieren, meng daarna ook de ricotta er doorheen, als laatste voeg je de port toe en breng je het mengsel op smaak met peper & zout
Pak een laag bakblik (24/26cm) leg daarin een laag bakpapier. Zet een kommetje klaar met daarin een flinke scheut olijfolie met een grote snuf zout en een keukenkwastje. Op het bakpapier leg je een vel filodeeg, stop het keukenkwastje in de olijfolie en vet het vel lichtjes in, pak nu het volgende vel en leg het er schuin over heen en herhaal dit tot je 6 vellen hebt. Leg nu op de bodem de roodlof verdeel daarop de pijnboom pitjes en stort daarop het kaasmengsel. Dek het af met de 4 overgebleven vellen. Die je op dezelfde wijze als de onderste vellen neerlegt. Nu hangen er 6 vellen over de taartvorm heen, die vouw je naar binnen en bestrijk je ook met olijfolie. Je krijgt nu als het ware een bloem van filodeeg
Zet de taart in de oven en bak hem gedurende 25 a 30 minuten in de oven, het filodeeg moet bruin en knapperig zijn