Spaanse tappas chorizo groene asperges en aardappeltjes met koriander
Spaanse tappas chorizo groene asperges en aardappeltjes met koriander en sugar snaps maar dan als hoofdmaaltijd
Servings: 4 personen
Ingredients
- 5 middelgrote chorizo worstjes
- 1000 gram kleine vastkokende aardappeltjes
- 3 eetlepels witte wijn azijn
- 2 theelepels mosterd
- rasp en sap halve citroen
- 100 ml olijfolie
- naar smaak peper & zout
- een bosje verse koriander
- 500 gram groene asperges
- 200 gram sugarsnaps
- 1 theelepel suiker
Instructions
- Maak de aardappeltjes schoon, kan gewoon onder de kraan. Zet de aardappelen op met water en wat zout. Kook de aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en laat goed uitlekken
- Snijd ondertussen de chorizo in plakken van ongeveer een centimeter dikte. Haal de koriander van haar takjes en snijd ze fijn. Snijd de groene asperges en de sugar snaps in kleine stukjes
- Zet een koekenpan op het gas en bak hierin de chorizo bruin en knapperig van buiten. oe er de groene asperges en de sugar snaps door. Afhankelijk van de vetheid van de chorizo duurt het zo een 12 minuten, gebruik vooral geen olie in de pan, de chorizo heeft genoeg vet van zichzelf. Haal met een schuimspaan de chorizo uit de pan en leg haar op een bord met keukenpapier zodat ze kan uitlekken. Doe hetzelfde met de groente
- Bewaar de achtergebleven chorizo-olie. Laat deze even afkoelen als er te veel chorizo in is achtergebleven zeef hem dan
- Doe in een afsluitbaar potje (de azijn, het citroensap, de citroenrasp, de mosterd, suiker en wat zout en peper). Doe er een flinke scheut olijfolie bij. Draai de deksel op de pot en schud goed tot alle ingrediënten gemengd zijn. Voeg vervolgens het laatste deel van de olijfolie toe, meng alles weer goed door. Laat even staan
- Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper, chorizo-olie of suiker toe.Het restant van de chorizo-olie kun je met wat zout en peper op tafel zetten, top om brood in de dopen
- Snijd de aardappelen in plakken van ongeveer 1-1,5 centimeter dikte. Leg de aardappeltjes in een schaal samen met de gebakken chorizo de groente. Doe de dressing en de koriander er door en roer even goed om