Franse waterkerssoep met mosselen
Franse waterkerssoep met mosselen of te wel soupe de cresson avec moules, een licht pittige soep met de mooie zoute zilte smaak van mosselen
Servings: 6 personen
Equipment
- soeppan, staafmixer
Ingredients
- 400 gram waterkers
- 1 middelgrote aardappel
- 1 middelgrote gesnipperde ui
- 1 teentje uitgeperste knoflook
- 1,5 a 2 liter groenten of kip bouillon
- 1 bouquet garni bundeltje kruiden met oa laurier, tijm, rozemarijn, peterselie
- halve citroen daar het sap van
- theelepel gedroogde dille
- 1 glas droge witte wijn
- een snuf cayenne peper
- naar smaak peper & zout
- 200 gram verse mosselen zonder schelp
- een lik boter
Instructions
- Was de waterkers en snijd hem grof in stukken, schil de aardappel en snijd ook haar in stukken
- Doe in een koekenpan een lik boter bak daarin kort de ui. de knoflook, de waterkers en de aardappel even aan. Giet er het glas witte wijn bij
- Zet ondertussen de pan klaar met de bouillon en doe daar de inhoud van de koekenpan in roer door en voeg de citroen, het bouquet garni, de theelepel dille en de cayenne peper toe. Laat nu de soep zachtjes aan verwarmen zo een minuut of 30
- Bak de mosselen heel ff kort in een likje boter
- Haal de pan van het vuur en pak een staafmixer en pureer de soep tot er een mooi egaal geheel ontstaat voeg naar smaak peper & zout toe. Voeg de mosselen toe wanneer je de soep serveert