champignons gevuld met cantharellen en peer
champignons gevuld met cantharellen en peer, een prachtig vegetarisch voorgerecht vol van smaak met een mooi combinatie van aards zoet en zout
Servings: 4 personen
Equipment
- oven
Ingredients
- 4 grote champignons je moet ze kunnen vullen
- 200 gram cantharellen
- 4 eetlepels verse fijn gehakte peterselie
- 2 teentjes uitgeperste knoflook
- 1 middelgroot sjalotje fijn gesnipperd
- naar smaak peper & zout
- 5 eetlepels room
- 1/2 glas droge witte wijn
- 2 middelgrote peertjes in kleine stukjes gesneden
- snufje cayenne peper
- dikke lik ongezouten roomboter
Instructions
- Haal uit de grote champignons het steeltje en borstel ze voorzichtig schoon. Het onderste stukje van de steel gebruik je niet maar de rest kun je in kleine stukjes snijden leg die even weg. Maak de cantharellen nu voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig stukje keukenpapier is ook een optie. Snijd het onderste deel ook hier van het steeltje af en snijd vervolgens de cantharellen in kleine stukjes (ze worden als vulling gebruikt dus niet te groot)
- Verwarm de oven voor op 185 graden
- Doe een lik boter in een koekenpan bak daarin het sjalotje, de knoflook, de peterselie even goed aan en doe er de gesneden cantharellen en de in stukken gesneden steel van de champignons bij. Bak ze even op hoog vuur en doe daar de witte wijn bij laat die inkoken en voeg de room toe en de cayenne peper. Breng op smaak met peper & zout
- Pak een ovenschaal vul die met ovenpapier zet daarop de grote champignons en vul die met de cantharellen mix doe ze gedurende een minuut of 8 in de oven
- Schil en snijd ondertussen de peertjes in kleine stukjes. Haal de grote gevulde champignons uit de oven, verdeel ze over 4 borden en leg om elke champignon de stukjes peer heen. serveer met een stukje brood