Cassoulet Toulouse met een twist
Cassoulet Toulouse met een twist een heerlijk stoofgerecht met witte bonen, wortel, tomaat, worst en eend met een heleboel kruiden en een glas witte wijn
Servings: 6 personen
Ingredients
- 800 gram witte bonen (maak het jezelf makkelijk en haal ze uit blik)
- 6 mooie vlees tomaten
- 8 grote wortels
- 10 hele kruidnagels
- 200 gram spekblokjes
- 800 gram braadworsten van varkensvlees
- 4 keer confit de canard (eendenpootje in ganzenvet)
- 3 laurier blaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 4 takjes verse rozemarijn
- 10 takjes verse tijm
- een half bosje platte peterselie
- naar smaak versgemalen peper & zout
- 2 middelgrote uien
- een glas goede witte droge wijn
Instructions
- Haal de confit de canard uit zijn blik of de vacuum zak: bewaar het ganzenvet: dat is het allerlekkerste om aardappeltjes in te bakken! Bak een goede pan om de confit in te bakken: door hem alvast te bakken voorkom je dat je cassoulet moddervet wordt. Bak de eendenpootjes aan beiden kanten mooi bruin: er moet een lekker korstje ontstaan
- Ontvel de tomaten: makkelijkste manier is ze ff in te kerven en ze daarna in een pan met warm water te zetten: als het vel al een beetje loslaat zit je goed. Spoel ze af onder koud water en trek het vel eraf. Snijd de tomaten in 6 stukken
- Snijd de wortelen in plakjes van een cm of 2
- haal de witte bonen uit blik en spoel ze schoon: gebruik je droge bonen: lees dan goed de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Pak een liefst gietijzeren pan met een dikke bodem. Snijd de uien en de knoflook fijn, pak een beetje van het vet van de eendenborst pan en bak daarin de ui en knoflook, voeg de spekjes toe. Snijd de braadworsten in stukjes en voeg deze toe bij de spekjes: bak tot ze een een beetje bruin worden na een minuut of 8, haal dan alles ui de pan en leg op een bord
- Doe nu de witte bonen uit blik onder in de pan, voeg daar de ui en de knoflook en de spekjes en worst bij, daarop de tomaat en de wortel: de kruiden (snijd wel eerst even de rozenmarijn, tijm en peterselie fijn) toe
- Pluk het vlees van de eendenpootjes, snijd eventueel nog kleiner en voeg die toe aan je stoofpan
- Vul nu de hele pan met water: alles moet onderstaan: plus het glas witte wijn, nu begint het grote sudderen en afwachten: Heb geduld. Wanneer het water is opgenomen in je cassoulet is hij klaar om te serveren: schep hem vanuit onder op zodat je alle ingredieënten meekrijgt op het bord: haal wel de laurier blaadjes eruit. Het gerecht mag echt wel een paar uur lekker stoven: zet hem dan ook op een klein vuur