Cassoulet Toulouse met een twist

Cassoulet Toulouse met een twist want volgens de officiele receptuur is een Cassoulet een gerecht
waar je vork in blijft staan van het vet en dat is deze dus juist niet: daar heb ik zo mijn trucjes voor.
Cassoulet is een stoofschotel op basis van witte bonen en vlees: per streek voegen ze daar nog andere
ingrediënten aan toe. Ik heb de vrijheid genomen er nog een heel Frans ingrediënt aan toe te voegen: witte wijn.

Naast witte wijn, witte bonen vind je in dit stoofgerecht wortelen, tomaten, spekjes: braadworst en niet te
vergeten confit de canard (eendenpootjes). Doordat ik de confit de canard al heb gebakken en daardoor niet
al het ganzenvet waar ze mee zijn ingesmeerd in de cassoulet verdwijnt heb je een minder vette variant die echt
net zo lekker is. Enne dat ene glas witte wijn wat er niet in hoort geeft net dat zuurtje wat zo lekker is!

Cassoulet Toulouse met een twist
Print

Cassoulet Toulouse met een twist

Cassoulet Toulouse met een twist een heerlijk stoofgerecht met witte bonen, wortel, tomaat, worst en eend met een heleboel kruiden en een glas witte wijn
Gang hoofdgrecht
Keuken Franse keuken
Keyword cassoulet, confit de canard, cuisse de canard, eendenborst, Franse keuken, stoofgerecht, witte bonen
Voorbereiding 30 minutes
Bereidingstijd 3 hours
Porties 6 personen

Ingrediënten

  • 800 gram witte bonen (maak het jezelf makkelijk en haal ze uit blik)
  • 6 mooie vlees tomaten
  • 8 grote wortels
  • 10 hele kruidnagels
  • 200 gram spekblokjes
  • 800 gram braadworsten van varkensvlees
  • 4 keer confit de canard (eendenpootje in ganzenvet)
  • 3 laurier blaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • 10 takjes verse tijm
  • een half bosje platte peterselie
  • naar smaak versgemalen peper & zout
  • 2 middelgrote uien
  • een glas goede witte droge wijn

bereidingswijze

  • Haal de confit de canard uit zijn blik of de vacuum zak: bewaar het ganzenvet: dat is het allerlekkerste om aardappeltjes in te bakken! Bak een goede pan om de confit in te bakken: door hem alvast te bakken voorkom je dat je cassoulet moddervet wordt. Bak de eendenpootjes aan beiden kanten mooi bruin: er moet een lekker korstje ontstaan
  • Ontvel de tomaten: makkelijkste manier is ze ff in te kerven en ze daarna in een pan met warm water te zetten: als het vel al een beetje loslaat zit je goed. Spoel ze af onder koud water en trek het vel eraf. Snijd de tomaten in 6 stukken
  • Snijd de wortelen in plakjes van een cm of 2
  • haal de witte bonen uit blik en spoel ze schoon: gebruik je droge bonen: lees dan goed de gebruiksaanwijzing op de verpakking
  • Pak een liefst gietijzeren pan met een dikke bodem. Snijd de uien en de knoflook fijn, pak een beetje van het vet van de eendenborst pan en bak daarin de ui en knoflook, voeg de spekjes toe. Snijd de braadworsten in stukjes en voeg deze toe bij de spekjes: bak tot ze een een beetje bruin worden na een minuut of 8, haal dan alles ui de pan en leg op een bord
  • Doe nu de witte bonen uit blik onder in de pan, voeg daar de ui en de knoflook en de spekjes en worst bij, daarop de tomaat en de wortel: de kruiden (snijd wel eerst even de rozenmarijn, tijm en peterselie fijn) toe
  • Pluk het vlees van de eendenpootjes, snijd eventueel nog kleiner en voeg die toe aan je stoofpan
  • Vul nu de hele pan met water: alles moet onderstaan: plus het glas witte wijn, nu begint het grote sudderen en afwachten: Heb geduld. Wanneer het water is opgenomen in je cassoulet is hij klaar om te serveren: schep hem vanuit onder op zodat je alle ingredieënten meekrijgt op het bord: haal wel de laurier blaadjes eruit. Het gerecht mag echt wel een paar uur lekker stoven: zet hem dan ook op een klein vuur

Cassoulet van de foodblogswap
Ik kwam erop om dit gerecht te maken omdat ik meedeed aan de foodblogswap en een recept van de immer leuke
Hilde van slowfoody mocht maken. Hilde ken ik inmiddels ook persoonlijk en dat is een feestje!
Mamma van 3 jongens: woont in het hoge mooie Noorden en heeft een site vol fijne recepten: u raadt het al ze is fan van
slowcooken en ik ook! Dus toen ik Hilde haar versie van cassoulet voorbij zag komen dacht ik: die ga ik maken!

De twist in dit heerlijke stoofgerecht
Is dus het gebruik van veel minder vet: en de witte wijn. Ik heb hem trouwens naar de Toulouser variant vernoemd
gezien ik Toulouser worst heb gebruikt: bij een goede slager is die zeker te vinden, maar vraag gerust aan
de slager welke worst als alternatief kan dienen. Sowieso raad ik je aan vleesproducten bij een goede slager te kopen.
Cassoulet is een echt warm winter stoofgerecht wat misschien ook wel het vele vet in het originele recept verklaard.
En wanneer je een keer de kans krijgt een echte Franse cassoulet te proeven doen!

Serveer een lekkere frisse groene salade bij het stoofvlees en lekker brood.
Eet lekker!

Zin gekregen in een ander lekker stoof gerecht probeer eens deze runderstoof met dragon of deze met venkel en kalfsvlees

Cassoulet Toulouse met een twist



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *