Go Back
+ servings

Heerlijke herfst soep van wortel en aardpeer

Heerlijke herfst soep van wortel en aardpeer met een scheutje truffelolie. Een soep vol van aardse smaken en groente en ook nog eens heel gezond
Prep Time20 mins
Cook Time30 mins
Course: lunch, voorgerecht
Cuisine: Frans
Keyword: aardpeer, aardpeersoep, jerusalem artisjok, pompoensoep, topinambour, truffelolie, wortelsoep
Servings: 6 personen

Ingredients

  • 400 gram aardpeer
  • 400 gram wortelen
  • 2 middelgrote sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels verse platte peterselie
  • 5 takjes verse tijm
  • 1,5 + liter groentebouillon, kun je ook van een goed bouillon blokje maken. Reken op 1 blokje per halve liter
  • 3 eetlepels room
  • een scheutje olijfolie
  • een paar druppels truffelolie

Instructions

  • Zet een pan met ruim 1,5 liter water op het vuur met daarin de bouillonblokjes of gebruik ruim 1,5 liter groentebouillon
  • Schil de wortelen indien nodig, schil de aardperen. Snijd beiden in stukken van een cm of 2
  • Snipper de sjalotjes en pers de knoflook uit
  • Snijd de kruiden fijn en rits de tijm van de takjes
  • Zet een koekenpan op het vuur, doe een scheut olijfolie in de pan en laat hem warm worden, fruit daarin de sjalotjes en de knoflook aan, bak een minuut of 5 de wortel, de aardpeer en de kruiden mee
  • Doe de inhoud van de pan bij de groentebouillon
  • Breng nu de soep tot net voor het kookpunt gedurende een minuut of 30
  • Haal de soep van het vuur en pureer hem nu met een staafmixer, zet hem terug op het vuur, roer er 3 eetlepels room doorheen en breng op smaak met peper & zout. Verdeel de soep over de soepkommen en doe er per kom naar smaak een paar druppeltjes truffelolie in. Leg je gasten wel uit dat ze even moeten roeren voordat ze de soep eten.