Rendang uit de bijbel van de Indonesische keuken
Rendang uit de bijbel van de Indonesische keuken van Maureen Tan, het allerfijnste recept om thuis de allerlekkerste rendang te maken: Indonesisch stoofvlees
Servings: 4 personen
Equipment
- vijzel, wok, pan met dikke bodem
Ingredients
De boemboe
- 5 middelgrote sjalotjes in dunne plakjes
- 7 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 8 normale lomboks in fijne ringetjes
- 5 cm gember in dunne plakjes
- 6 cm laos in dunne plakjes
- 3 cm kurkuma wortel in dunne plakjes
- 7 kemirinoten hak ze grof
- 1 eetlepel palmsuiker
De saus en het vlees
- 1 kilo runderstoofvlees in vierkante blokjes van een cm of 3,5
- 2 kurkuma blaadjes
- 2 stengels citroengras
- 150 gram gemalen kokos
- sap 1/2 lemoen
- 1 theelepel zout
- 1,5 liter kokosmelk
- een scheut zonnebloemoloe
- 10 kaffirlimoen blaadjes gekneusd
- 2 asem kandis of 2 eetlepels tamarinde pulp geweekt in 4 eetlepels warm water
Instructions
- Maal en stamp met een vijzel alle boemboe ingredieenten tot een fijne boemboe. Verhit nu een beetje olie in een wok op middelhoog vuur en fruit vervolgens de boemboe een minuut of 10
- Vervolgens voeg je de 5 kaffirlimoenblaadjes, de asem kandis of de tamarinde pulp en het weekwater toe samen met de kokosmelk. Breng nu de saus aan bijna aan de kook, tot het punt dat de olie zich begint te scheiden van de boemboe
- Doe nu de inhoud van de wok in een gietijzeren pan, of pan met dikke bodem. Voeg nu de blokjes rundvlees toe en breng de boemboe en het vlees opnieuw tegen de kook aan. Zet het vuur laag en stoof nu je vlees ongeveer 2 uur zonder deksel. De saus zal voor bijna de helft inkoken, het vlees is dan zacht, maar valt nog niet uit elkaar
- Haal nu het vlees uit de pan en de saus en verhit ze beiden in de wok op middelhoog vuur. Voeg het kurkumablad toe, de overige kaffirlimoenblaadjes en het citroengras
- Rooster intussen de kokos in een steelpannentje gebruik hier geen olie voor, als hij donkerbruin kleurt is hij goed. Voeg de kokos dan toe aan het stoofvlees en blijf nu goed omscheppen met een pollepel tot de saus gaat karameliseren. Het vlees wordt dan donkerder en neemt steeds meer van de saus op. Trek hier ongeveer een uur voor uit
- Als laatste voeg je het limoensap toe en breng je de rendang op smaak met zout. Hij is echt helemaal klaar als er vooral vlees en amper nog saus over is en het vlees daardoor boterzacht is