Ouderwetse heldere ossenstaartsoep
Ouderwetse heldere ossenstaartsoep een overheerlijke bouillon die na uren trekken een prachtige smaak heeft echt een kracht soep
Servings: 8 personen
Equipment
- soep pan met dikke bodum
Ingredients
- 2 middelgrote winterpenen
- ongeveer 1 kilo ossenstaart
- 1 middelgrote venkel
- 1 middelgrote prei
- 1/4 middelgrote knolselderij
- 1 teentje knoflook
- 1 bouquet garni dat is een baaltje kruiden wat je er zo uit kan vissen bestaande uit in iedergeval tijm, laurierblad en peterselie en rozemarijn
- 1 flinke lik boter
- 2 a 3 liter water
- 3 stengels bleekselderij
- naar smaak peper & zout
- naar smaak madeira (optioneel)
Instructions
- Schil, was en snijd de groente, dit mag grof want je gebruikt haar alleen om de soep te trekken
- Pak een pan met dikke bodem, doe daar de lik boter in laat haar verwarmen
- Besprenkel de ossenstaart ruim met peper & zout en bak haar aan in de boter aan alle zijden bruin
- Gooi vervolgens de ui en knoflook erbij en bak haar mee en als laatste alle andere groenten
- Vul deze pan met water zorg dat alles onder water staat
- Doe het bouquet garni erbij
- En dan begint nu het wachten, zet de pan op zacht vuurtje en laat hem daar zeker 2 a 3 uur staan. Het is een kwestie van veel geduld en zo nu en dan kijken en een beetje omscheppen
- Wannneer de soep voldoende getrokken is pak je een grote zeef en nog een pan, zet de zeef op de pan en giet de soep erdoorheen schep het vet eraf. Je kunt hem eventueel serveren met een scheutje madeira