Go Back
+ servings

Eendenborst met honing en knolselderijpuree

Eendenborst met honing en knolselderijpuree op een beschuitje, een van de lekkerste en simpelste bereidingswijze van eend een echte smaaksensatie
Prep Time20 mins
Cook Time30 mins
Total Time50 mins
Course: Hoofd gerecht
Cuisine: Frans
Keyword: eendenborst, Franse keuken, honing, hoofdgerecht, knolselderijpuree, vleesrecept
Servings: 4 personen

Equipment

  • een oven
  • een staafmixer
  • een steelpan met dikke bodem
  • een kwastje

Ingredients

De knolselderij puree

  • 1 middelgrote knolselderij
  • een glas droge witte wijn
  • 2 teentjes knoflook
  • naar smaak peper & zout
  • 1 eetlepel droge dragon
  • 1 sjalotje fijn gesnipperd
  • 90 gram room (mag slagroom zijn bv)
  • 1 goede lik boter
  • genoeg water dat de knolselderij onder staat

de eendenborst

  • 4 normale grote eendenborstfilet
  • 8 normale beschuiten
  • 6 eetlepels goede honing
  • naar smaak peper & zout
  • 1 teentje uitgeperste knoflook

Instructions

De knolselderij puree

  • Schil en snijd de knolselderij in kleine blokjes
  • Snipper het sjalotje en de knoflook
  • Doe een lik boter in een steelpannetje met een dikke bodem, bak daarin de knoflook, het sjalotje en de knolselderij. Giet er de witte wijn bij en laat hem lekker opnemen door de knolselderij. Doe vervolgens water in het pannetje genoeg dat de knolselderij onder staat
  • Laat de knolselderij nu een minuut of 25 zacht doorkoken, giet het overgebleven water af. Doe de room erbij en de dragon
  • Maak nu met de staafmixer de knolselderij tot een mooie egale puree en breng op smaak met peper & zout
  • Verwarm de knolselderijpuree nog even voordat je hem opdient

De eendenborst

  • Pak een mengkommetje en doe daarin de honing en het uitgeperste teentje knoflook klop ze zo los mogelijk met een vorkje
  • Smeer de eendenborsten in met peper & zout, lak (met het kwastje) de eendenborsten met de honing knoflook. Kerf nu de vet kant van de eend in: maak een mooi ruitjes patroon: let op snijd niet IN de eendenborst zelf alleen in het vet
  • Verwarm de oven voor op 180 graden (heb je geen pan die in de oven kan, verwarm dan meteen een ovenschaal mee
  • Pak een pan en zet die op het vuur, de pan moet ook in de oven kunnen: heb je die nu niet geen paniek: je kunt ook een gewoon een ovenschaal gebruiken. Leg de eendenborsten op de vetkant in de pan, bak ze tot ze mooi bruin zijn, draai de eendenborsten om en bak de andere zijde tot er een mooie bruine korst is
  • Nu leg keer je ze weer om (vet kant naar beneden), bedruip ze met hun eigen vet en leg je ze gedurende een minuut of 8 in de oven. Of je gebruikt nu de ovenschaal ipv de pan
  • Na 8 minuten haal je de eendenborsten uit de oven en laat je ze rusten onder aluminium folie voor een minuut of 10
  • Smeer de beschuiten in met het honingmengsel wat je nog over hebt
  • Haal de eendenborst uit het aliminium foli en snijd hem in plakjes. Pak 4 bordjes waar je steeds 2 beschuiten op legt en leg daarop de plakjes eendenborst en verdeel de knolselderij (je kunt er leuke bolletjes meemaken met een ijsschep)