Doe 50 gram suiker en 1 eetlepel water in een pan die in de oven kan (hoge wand, ongeveer 18 cm) heb je die niet gebruik dan een gewone koekenpan en daarna in een vierkante vorm van 22 cm, of een rechthoekige zoals ik
Laat de pan 4 minuten op het vuur staan zorg dat de suiker helemaal opgenomen is in de vloeistof
Voeg nu de wijn en de tijm toe, blijf goed roeren tot de saus gemengd en dik is
Haal de pan van het vuur, roer het citroensap en de vijgen door de saus en laat ze 20 minuten of indien nodig langer even afkoelen, moeten ze van de pan in het bakvorm dan moet je dat nu doen
Doe de eidooiers samen met de 40 gram overgebleven suiker, de bloem, vanille, room, citroenrasp en het zout in een kom en klop met de hand tot een mooie egale massa
Pak dan of de keukenmachine of met de hand in een schone kom de eiwitten tot er een mooi schuim komt met stijve pieken
Doe het eiwit dan langzaam door het andere mengsel heen tot het goed vermengd is
Pak nu of de ovenvaste pan, of de bakvorm, verdeel de vijgen nog even een beetje gelijk over de bodem en giet het beslag eroverheen
Zet de pan/bakvorm gedurende ongeveer 30 minuten in de oven
De clafoutis moet mooi gerezen en gaar zijn
Haal uit de oven en serveer warm eventueel met een bolletje ijs of crème fraiche