Heerlijke runderbouillon van schenkel en merg
Heerlijke runderbouillon van schenkel en merg perfect als voorgerecht voor de kerst en als basis voor alle soepen
Servings: 8 personen
Ingredients
- 1,5 kilo runder schenkel
- 0,5 kilo runder merg
- 3 grote wortels
- 1 grote venkel
- 450 gram knolselderij
- 1 middelgrote prei
- 1 ui gesnipperd
- 6 takjes verse tijm
- 3 takjes verse rozemarijn
- 1 bosje peterselie
- 2 blaadjes laurier
- 1 likje boter
- 3 teentjes knoflook
- 1 hoeveelheid water tot alles onder staat
Instructions
- Snipper de ui en de knoflook teentjes
- Snijd de wortels in stukken, de prei in ringen, de venkel en de knolselderin in stukken
- Bind wanneer je verse kruiden hebt die op als een bouquet garni
- Pak een bakpan smelt daarin de boter en braadt de schenkel en de merg even goed aan, mag best ff lekker bruin worden, voeg alvast een beetje peper en zout toe.
- Pak een grote pan waarin de soep lang kan pruttelen en doe daar vast de schenkel en het merg in
- Doe nog een likje boter in de bakpan en bak daarin kort de ui en knoflook en alle groente mee, daarna doe je ze bij de pan met de schenkel en het merg
- Voeg nu water toe tot alles helemaal onder staat, je krijgt uiteindelijk zo een 2 liter soep maar in het proces van de soep zul je ook wat verliezen omdat hij zo lang op moet staan. Je moet zo nu en dan controleren of alles nog goed onder water staat. Voeg peper & zout toe en de kruiden
- Nu begint het grote wachten, reken op een uur of 3,5 wanneer de soep klaar is zeef je hem alvorens te serveren