Heerlijke runderbouillon van schenkel en merg
Heerlijke runderbouillon van schenkel en merg
De bouillon van schenkel en merg
Heerlijke runderbouillon van schenkel en merg, dit is eigenlijk een recept wat nooit mis kan gaan.
En wat een top basis biedt voor alle soepen, ik ben trouwens een soepfanaat, zeker in de winter.
We eten vaak soep, bouillon of brouillon zoals Sarah en Samuel dat noemen is bij 3/4 favoriet, ik vind
geloof ik alle soep lekker, behalve dan tomatensoep, tenzij de tomaten geroosterd zijn. Ja sorry ook
ik kan zo nu en dan een onwijze zeikerd zijn als het over eten gaat, lullige is wel dat Bart het liefste
tomatensoep eet. Ik had het dus over mijn heerlijke runderbouillon van schenkel en merg die ik trouwens
uit nood moest maken afgelopen zaterdag. Vrijdag was ik bij de tandarts en de details zal ik jullie besparen
het resultaat was 3 dagen alleen vloeibaar eten toen heb ik dus: ja ikke ik heb daarna soep uit pakjes gekocht..
Maar na 1 dag was ik dat al zat dus mocht Bart bij de slager runder schenkel en merg halen en bij de groenteboer
prei en venkel en ik had zelf nog wortel en het bouquet garni. Merg gebruik ik omdat het echt een extra smaak
aan de bouillon geeft en eigenlijk een hele ouderwetse manier is van soep maken.
Het bouquet garni
Weten jullie trouwens wat de term bouquet garni inhoudt; eigenlijk gewoon een kruidenbuiltje maar zoals
altijd klinkt het in het Frans vele malen mooier dan in het Nederlands. Officieel is het peterselie, tijm en laurier
en het mag zowel gedroogd als vers. Bouillon is ook echt een krachtsoep die je goed kan helpen wanneer je ziek bent geweest of een slechte weerstand hebt. Zelf vind ik het altijd ook een hele feestelijke soep en serveer ik hem graag met verjaardagen en kerst.
Het is een licht voorgerechtje waar je bijvoorbeeld voor kerst nog een scheutje madeira in kan doen om de feestvreugde te verhogen. Houd er wel rekening mee dat bouillon maken tijd kost, om hem echt goed te laten worden heb je zeker een uur of 3, 4 nodig.
Ingrediënten
- 1,5 kilo runder schenkel
- 0,5 kilo runder merg
- 3 grote wortels
- 1 grote venkel
- 450 gram knolselderij
- 1 middelgrote prei
- 1 ui gesnipperd
- 6 takjes verse tijm
- 3 takjes verse rozemarijn
- 1 bosje peterselie
- 2 blaadjes laurier
- 1 likje boter
- 3 teentjes knoflook
- 1 hoeveelheid water tot alles onder staat
Instructies
- Snipper de ui en de knoflook teentjes
- Snijd de wortels in stukken, de prei in ringen, de venkel en de knolselderin in stukken
- Bind wanneer je verse kruiden hebt die op als een bouquet garni
- Pak een bakpan smelt daarin de boter en braadt de schenkel en de merg even goed aan, mag best ff lekker bruin worden, voeg alvast een beetje peper en zout toe.
- Pak een grote pan waarin de soep lang kan pruttelen en doe daar vast de schenkel en het merg in
- Doe nog een likje boter in de bakpan en bak daarin kort de ui en knoflook en alle groente mee, daarna doe je ze bij de pan met de schenkel en het merg
- Voeg nu water toe tot alles helemaal onder staat, je krijgt uiteindelijk zo een 2 liter soep maar in het proces van de soep zul je ook wat verliezen omdat hij zo lang op moet staan. Je moet zo nu en dan controleren of alles nog goed onder water staat. Voeg peper & zout toe en de kruiden
- Nu begint het grote wachten, reken op een uur of 3,5 wanneer de soep klaar is zeef je hem alvorens te serveren
De runderbouillon als basis voor alle soepen
Het mooie van deze heerlijke runderbouillon van schenkel en merg is dat hij als basis kan dienen voor
alle soepen, het is zo een mooie krachtige bouillon en stiekem is dat natuurlijk veel lekkerder dan een bouillon
blokje. Vries gewoon een deel in en ontdooi wanneer nodig.
Deze soep gaat onderdeel uitmaken van 1 van mijn 3 kerstmenu’s voor jullie: dit zal het vleesmenu worden.
Eet lekker!
Heb je nu zin gekregen in een andere bouillon kijk dan eens naar deze ossenstaart bouillon of probeer eens een lekkere Franse courgette soep
4 thoughts on “Heerlijke runderbouillon van schenkel en merg”