Simpele witte asperge soep
Simpele witte asperge soep een echte no waste soep, want je maakt de soep van de schillen en de harde onderkantjes van asperges
Servings: 4 personen
Ingredients
- schillen van 500 gram witte asperges + onderkantjes
- 3 bouillon blokjes kip
- 2 liter water
- een snuf nootmuskaat
- naar smaak peper & zout
- naar smaak een beetje room
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
Instructions
- Het allerlekkerste is als je het vocht gebruikt waarin je de asperges hebt gekookt en daarin de schillen en de onderkantjes doet, voor de hele soep heb je zo een 1,5 liter nodig
- Doe in de 2 liter water de bouillon blokjes en breng zachtjes aan de kook
- Laat haar zeker een half uurtje zachtjes doorkoken, langer als je niet het kookvocht van de asperges gebruikt
- Verwarm in een klein steelpannentje de boter en voeg de bloem toe, blijf roeren, je bent nu de roux aan het maken om de soep te binden. Zorg er voor dat hij niet aanbrandt
- Giet de asperges soep af, zodat er geen schillen etc achterblijven, doe nu de roe in een soeppan en giet zachtjes de soep erop blijf nu goed roeren
- Doe er nu naar smaak room in en breng op smaak met de nootmuskaat en peper & zout