Go Back
+ servings

Super lekkere snijbietkoekjes vrij naar Ottolenghi

Super lekkere snijbietkoekjes (kan ook met spinazie) vrij naar Ottolenghi, heb je zin in veel smaak en groente en dat dan in een koekjes vorm, dan moet je dit recept proberen
Prep Time30 mins
Cook Time15 mins
Course: bijgerecht, hoofdgerecht
Cuisine: Midden Oosten
Keyword: groente, groente koekjes, middenoosten keuken, ottolenghi, snijbiet, vegetarisch
Servings: 4

Ingredients

  • 500 gram snijbiet (of verse spinazie als er geen snijbiet is
  • 2 middelgrote sjalotjes fijngehakt
  • 1 verse rode peper (zonder de zaden in kleine stukjes)
  • 15 gram bladpeterselie fijn gehakt
  • halve eetlepel bakpoeder
  • een theelepel gemalen korianderzaad
  • een theelepel gemalen komijnzaad
  • een theelepel honing
  • een snuf kurkuma
  • een snuf kaneel
  • naar smaak zout
  • 1 middelgroot ei
  • 120 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram gesmolten boter
  • 1 deciliter melk
  • een scheut olijfolie om in te bakken

Optioneel Saus

  • 50 gram zure room
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1,5 eetlepels olijfolie
  • een snuf zout
  • 10 gram bladpeterselie
  • 15 gram korianderblad

Instructions

  • Begin met de saus
  • Die is heel simpel doe alles in een blender of keuken machine druk op aan en klaar
  • Snijd de snijbiet scheid het blad en de steel, snijd allen in kleine stukjes. Bak eerst de steel van de snijbiet met de sjalotjes. Laat ze ongeveer 8 minuten bakken
  • Na de baktijd zet je het gas uit en voeg je alle kruiden toe. Laat ze samen afkoelen en maak ondertussen het beslag
  • Smelt de boter, voeg het bakmeel toe en het ei en de melk, roer alles goed door elkaar probeer desnoods even met je handen of alles goed gemengd is. Voeg daarna de afgekoelde snijbiet toe en meng haar met het beslag
  • Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en laat via een lepel een bol beslag in de pan glijden plet vervolgens de bol een beetje, zodat het een echt koekje wordt.
  • Bak hem vooral niet te lang zodat de snijbiet lekker knapperig blijft serveer ze met een lekkere dot van de saus