Pompoensoep met kokosmelk en amandelschaafsel
Pompoensoep met kokosmelk en amandelschaafsel een heerlijke volle herfst soep met een mooi smaken pallet.
Servings: 6 personen
Ingredients
- 1 grote butternut /flespompoen
- 2 teentjes knoflook
- 1 blikje kokosolie
- 1 rode peper ontpit en in een kleine stukjes gehakt
- een scheut olijfolie
- een stukje verse gember van 2 cm
- +-1,5 liter groente of kippen bouillon mag ook met bouillon blokjes
- naar smaak peper & zout
- 8 blaadjes verse salie
- 2 theelepels kurkuma (gedroogd)
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel djintan
- 1 lepels gerookt paprika poeder
- 1 ui gesnipperd
- bosje koriander fijngehakt
- 50 gram geschaafde amandelen
- eventueel een klein potje creme fraiche
Instructions
- Zet de oven aan en verwarm hem naar 200 graden
- Schil de pompoen en ontdoe hem van de pitjes (die kun je heel lekker roosteren trouwens)
- Leg op een bak tray ovenpapier en leg daarop de pompoen, leg de knoflook ertussen en scheur de salie en verdeel die over de pompoen. Besprenkel hem met een scheut olijfolie. Zet hem gedurende een half uurtje in de oven zodat de pompoen alvast mooi zacht wordt
- Zet de bouillon op in een grote pan en laat hem warm worden
- Snipper de ui en bak hem even glazig in een koekenpan voeg hem daarna toe aan de bouillon
- Haal de pompoen uit de oven en kieper hem in de pan met bouillon, haal de knoflook eruit en knijp die uit in de pan
- Voeg nu alle kruiden toe behalve de koriander en laat de soep zachtjes aan gaan koken in een minuut 0f 25, doe dan de kokosmelk erbij en breng opnieuw naar de kook laat nog 5 minuten doorkoken daarna pureer je de soep met een staafmixer tot een glad geheel
- Rooster de geschaafde amandelen
- Serveer de soep met een lepeltje creme fraiche en een lepel geschaafde amandelen en een pluk van de koriander