Pompoensoep met kokosmelk en amandelschaafsel
Soep daar kun je ons altijd wel voor porren en zeker deze pompoensoep met kokosmelk en amandelschaafsel.
Niks zo lekker als een voedende soep die je bijna troost geeft als het weer weer guurder wordt.
En dat is deze soep bij uitstek een warme troost soep daarnaast is pompoen nog hartstikke gezond ook.
Altijd handig als je graag gezond eet.
Amandelschaafsel in de soep
Yes my dear het amandelschaafsel samen met de koriander en alle kruiden geven net een extra bite aan deze soep.
En doordat je de pompoen eerst roostert krijgt hij een veel vollere smaak. Daarnaast is het altijd leuk als
je iets te knabbelen hebt in je soep.
Ingrediënten
- 1 grote butternut /flespompoen
- 2 teentjes knoflook
- 1 blikje kokosolie
- 1 rode peper ontpit en in een kleine stukjes gehakt
- een scheut olijfolie
- een stukje verse gember van 2 cm
- +-1,5 liter groente of kippen bouillon mag ook met bouillon blokjes
- naar smaak peper & zout
- 8 blaadjes verse salie
- 2 theelepels kurkuma (gedroogd)
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel djintan
- 1 lepels gerookt paprika poeder
- 1 ui gesnipperd
- bosje koriander fijngehakt
- 50 gram geschaafde amandelen
- eventueel een klein potje creme fraiche
Instructies
- Zet de oven aan en verwarm hem naar 200 graden
- Schil de pompoen en ontdoe hem van de pitjes (die kun je heel lekker roosteren trouwens)
- Leg op een bak tray ovenpapier en leg daarop de pompoen, leg de knoflook ertussen en scheur de salie en verdeel die over de pompoen. Besprenkel hem met een scheut olijfolie. Zet hem gedurende een half uurtje in de oven zodat de pompoen alvast mooi zacht wordt
- Zet de bouillon op in een grote pan en laat hem warm worden
- Snipper de ui en bak hem even glazig in een koekenpan voeg hem daarna toe aan de bouillon
- Haal de pompoen uit de oven en kieper hem in de pan met bouillon, haal de knoflook eruit en knijp die uit in de pan
- Voeg nu alle kruiden toe behalve de koriander en laat de soep zachtjes aan gaan koken in een minuut 0f 25, doe dan de kokosmelk erbij en breng opnieuw naar de kook laat nog 5 minuten doorkoken daarna pureer je de soep met een staafmixer tot een glad geheel
- Rooster de geschaafde amandelen
- Serveer de soep met een lepeltje creme fraiche en een lepel geschaafde amandelen en een pluk van de koriander
Serveer de soep goed warm, heerlijk voor de lunch of als voorgerecht bij een etentje.
Maak er een salade bij en een lekker broodje met kruidenboter en je hebt een volwaardige maaltijd.
Eet lekker!
Zin gekregen in een ander pompoen recept: probeer deze pasta eens of deze bolcourgettes
1 thought on “Pompoensoep met kokosmelk en amandelschaafsel”