Ottolenghi regenboogsnijbiet met tomaat
Ottolenghi regenboogsnijbiet met tomaat en groene olijven en uiteraard knoflook, weer een fantastisch recept met heerlijke smaken uit Flavour
Servings: 4 personen
Ingredients
- 400 gram snijbiet of regenboog snijbiet die laatste ziet er vooral heel leuk uit
- 125 ml olijfolie
- 5 teentjes knoflook
- 1 kleine ui
- 1 citroen schaaf er 2 dunne schilletjes af en gebruik 1 eetlepel sap
- 3 takjes verse origano
- 300 gram romatomaten, die goed rijp zijn
- 120 gram lekkere groene ontpitten olijven
- 5 gram verse basilicum
- naar smaak peper & zout
Instructions
- Was de snijbiet en haal de bladeren van de stelen, snijd ze in kleine stukjes bak ze in koekenpan in een theelepel olijfolie gedurende 4 minuten, snijd de bladen ook kleine reepjes, voeg ze toe bij de stelen en bak ze nog 3 minuten, doe ze in een schaal en leg er even een bord over heen
- Veeg de net gebruikte pan schoon en doe er 90 ml olijfolie in, doe er de in dunne plakken gesneden knoflook, de gesneden ui, het citroenschilletje en de oregano in, bak dit mengsel gedurende 12 minuten. Voeg de tomaten toe met wat zout en peper doe dit ongeveer 2 minuten. Roer nu de snijbiet erdoorheen en de groene olijven en laat de pan even 5 minuten staan zonder vuur
- Doe de groente in een een schaal en voeg het citroensap toe en alvorens hem te serveren ook de basilicum blaadjes en voeg naar smaak peper & zout toe