Eendenborst met verse vijgen op een bedje van zuurkool
Eendenborst met verse vijgen op een bedje van zuurkool gekruid met 5 spices en aardappelpuree met een saus van sinaasappel. Top feestgerecht
Servings: 6 personen
Ingredients
- 2 middelgrote eendenborsten met vet
- 12 verse vijgen
- half glas droge witte wijn
- 500 gram zuurkool in witte wijn
- 750 gram kruimige aardappelen
- 1 teentje knoflook
- 1 sinaasappel voor het sap
- 4 eetlepels 5 spices
- naar smaak peper & zout
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels creme fraiche
- 3 eetlepels boter en een lik extra
- een snuf nootmuskaat
Instructions
De puree
- Schil de kruimige aardappelen en snijd ze in stukken, schil de knoflookteentjes, doe ze allemaal in een pan met ruim water en breng aan de kook voor een minuut of 20, tot ze gaar zijn (kun je altijd controleren of een mes er goed doorheen gaat.
- Giet de aardappelen en de knoflook af, doe ze terug in de pan en pureer ze met een goede stamper, doe er de creme fraiche en de boter bij en pureer weer. Breng op smaak met peper & zout en de nootmuskaat
De eendenborst
- Smeer de eendenborsten in met de 5 spices en met peper & zout, kerf nu de vet kant van de eend in: maak een mooi ruitjes patroon: let op snijd niet IN de eendenborst zelf alleen in he vet
- Verwarm de oven voor op 180 graden (heb je geen pan die in de oven kan, verwarm dan meteen een ovenschaal mee
- Pak een pan en zet die op het vuur, de pan moet ook in de oven kunnen: heb je die nu niet geen paniek: je kunt ook een gewoon een ovenschaal gebruiken. Leg de eendenborsten op de vetkant in de pan, bak ze tot ze mooi bruin zijn, draai de eendenborsten om en bak de andere zijde tot er een mooie bruine korst is
- Nu leg keer je ze weer om (vet kant naar beneden), bedruip ze met hun eigen vet en leg je ze gedurende een minuut of 8 in de oven. Of je gebruikt nu de ovenschaal ipv de pan
- Na 8 minuten haal je de eendenborsten uit de oven en laat je ze rusten onder aluminium folie voor een minuut of 10
De saus van vijgen
- Gebruik het vocht wat uit de eend is gekomen en doe dat in een steelpannetje, voeg daar het sap van de sinaasappel bij en halveer de vijgen ontdoe ze van het steeltje en voeg toe aan de saus, voeg het halve glas witte wijn toe en laat de hele boel een beetje inkoken
De zuurkool
- Doe een lik boter in een pan en voeg de zuurkool toe en roer tot hij warm is
Het gehele gerecht
- Doe in een schaal de aardappelpuree, daarover heen doe je de zuurkool, snijd nu de eendenborst in mooie stukjes en leg die over de zuurkool. Als laatste giet je de saus over het gerecht heen