Eendenborst met verse vijgen op een bedje van zuurkool
Eendenborst met verse vijgen op een bedje van zuurkool met 5 spices is een echt feest recept.
Maak er een goede aardappelpuree bij en je hebt een perfect diner. Dit zijn zulke mooie smaak
combinaties: zoet van de eend en de verse vijgen, het zuur van de zuurkool en het aardse van de
aardappelen. Echt een recept om te bewaren voor de feestdagen.
Het leuke is dat verse vijgen altijd met de feestdagen te krijgen zijn en een tip van flip:
wist je dat je ze ook prima in kunt vriezen? Ontdooien en ze smaken als vers! Oh en gebruik zuurkool,
die bereid is met witte wijn: dat geeft zo een heerlijke smaak! Oh en als extra secret ingrediënt,
gebruiken we ook nog sinaasappel.
Ingrediënten
- 2 middelgrote eendenborsten met vet
- 12 verse vijgen
- half glas droge witte wijn
- 500 gram zuurkool in witte wijn
- 750 gram kruimige aardappelen
- 1 teentje knoflook
- 1 sinaasappel voor het sap
- 4 eetlepels 5 spices
- naar smaak peper & zout
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels creme fraiche
- 3 eetlepels boter en een lik extra
- een snuf nootmuskaat
Instructies
De puree
- Schil de kruimige aardappelen en snijd ze in stukken, schil de knoflookteentjes, doe ze allemaal in een pan met ruim water en breng aan de kook voor een minuut of 20, tot ze gaar zijn (kun je altijd controleren of een mes er goed doorheen gaat.
- Giet de aardappelen en de knoflook af, doe ze terug in de pan en pureer ze met een goede stamper, doe er de creme fraiche en de boter bij en pureer weer. Breng op smaak met peper & zout en de nootmuskaat
De eendenborst
- Smeer de eendenborsten in met de 5 spices en met peper & zout, kerf nu de vet kant van de eend in: maak een mooi ruitjes patroon: let op snijd niet IN de eendenborst zelf alleen in he vet
- Verwarm de oven voor op 180 graden (heb je geen pan die in de oven kan, verwarm dan meteen een ovenschaal mee
- Pak een pan en zet die op het vuur, de pan moet ook in de oven kunnen: heb je die nu niet geen paniek: je kunt ook een gewoon een ovenschaal gebruiken. Leg de eendenborsten op de vetkant in de pan, bak ze tot ze mooi bruin zijn, draai de eendenborsten om en bak de andere zijde tot er een mooie bruine korst is
- Nu leg keer je ze weer om (vet kant naar beneden), bedruip ze met hun eigen vet en leg je ze gedurende een minuut of 8 in de oven. Of je gebruikt nu de ovenschaal ipv de pan
- Na 8 minuten haal je de eendenborsten uit de oven en laat je ze rusten onder aluminium folie voor een minuut of 10
De saus van vijgen
- Gebruik het vocht wat uit de eend is gekomen en doe dat in een steelpannetje, voeg daar het sap van de sinaasappel bij en halveer de vijgen ontdoe ze van het steeltje en voeg toe aan de saus, voeg het halve glas witte wijn toe en laat de hele boel een beetje inkoken
De zuurkool
- Doe een lik boter in een pan en voeg de zuurkool toe en roer tot hij warm is
Het gehele gerecht
- Doe in een schaal de aardappelpuree, daarover heen doe je de zuurkool, snijd nu de eendenborst in mooie stukjes en leg die over de zuurkool. Als laatste giet je de saus over het gerecht heen
Eendenborst makkelijk te bereiden
Doordat eendenborst zo chique klinkt durven mensen hem vaak niet te maken, maar schijn bedriegt:
eendenborst maken is helemaal niet zo moeilijk het is een kwestie van doen. Waar je goed op moet letten
is dat je het vel (de vette kant) niet te veel insnijd, alvorens je hem gaat bakken, na het bakken
doet de oven de rest voor je: ideaal! Met dat ik het schrijf krijg ik trek in dit recept;)
Je kunt de eendenborst natuurlijk op vele manier kruiden, in dit recept heb ik gekozen voor 5 spices
de steranijs en de kaneel die er oa inzitten zorgen dat de smaak van de eendenborst nog lekkerder wordt.
En dat in combinatie met de zuurkool en de vijgen is echt meer dan de moeite waard.
De combinatie: eendenborst, vijgen, zuurkool en 5 spices
Eigenlijk is dit recept the best out of twee want eerder heb ik al een keer eendenborst met verse vijgen gemaakt
en eendenborst met zuurkool en cranberries. Beiden ook meer dan lekker daar niet van, maar dit is een nieuwe
smaakcombinatie die echt ook super is.
Serveer bij de eendenborst met verse vijgen op een bedje van zuurkool eventueel nog een lekkere groene salade.
Eet lekker!
Zin gekregen in een ander lekker gerecht met 5 spices probeer dan eens kip in panco of een ander mooi feestrecept als dit heerlijke buikspek. Of een leuke vegetarisch idee: een pasta met pompoen en wat te denken van dit dessert.
