Risotto met spinazie venkel en witte port
Risotto met spinazie venkel en witte port een verrassend lekkere vegetarische risotto met veel groenten en een lekkere bite door de venkel
Servings: 4 personen
Ingredients
- 450 gram verse spinazie of diepvries
- 1 grote venkelknol
- 2 kopjes risotto rijst reken net als bij gewone rijst 1 kopje per 2 personen
- 75 gram vers geraspte parmezaan
- 2 teentjes knoflook
- 1 glas witte port
- 1 middelgrote ui fijngesnipperd
- een scheut olijfolie
- 65 gram boter
- 4 stengels bleekselderij
- 1 a 1,5 liter groentebouillon
- naar smaak peper & zout
- half bosje peterselie
- 6 takjes verse tijm
Instructions
- Zet een pan op met de groente bouillon dat kan uiteraard ook met blokjes bouillon
- Snipper de ui en de knoflook en snijd de
- Snijd de venkel (middelste gedeelte is te hard dat gebruik je niet voor de risotto maar kun je prima in een groentesoep verwerken) in kleine stukjes
- Was de spinazie als je verse hebt laat haar goed uitlekken en snijd in kleinere stukjes. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de spinazie gedurende 4 minuten de spinazie moet glazig worden, laat haar uitlekken en zet de spinazie even weg. Gebruik je diepvries spinazie ontdooi hem dan nu in een pannetje
- Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke dot boter en een klein beetje olijfolie. Wanneer die gesmolten is doe je de risotto in de koekenpan bak de korrels zeker 2 minuten ze moeten goed glazig worden
- Voeg de gesneden ui en knoflook en venkel toe bak ze even mee, daarna doe je het kopje witte port erbij, en blijf al die tijd goed roeren Vervolgens ga je de bouillon toevoegen, steeds een schep en blijf de risotto goed doorroeren, dit is best een proces, neem de tijd en proef steeds tussendoor of de risotto al gaar is. Wanneer hij bijna gaar is (dwz als de risotto zacht is) voeg je de spinazie toe en de tijm
- Als de risotto gaar is na een minuut of 30 a 40, voeg je de paddenstoelen met de kruiden toe en de pompoen. Daarna voeg je 50 gram boter en de parmezaan toe. Breng op smaak met peper & zout en je risotto is klaar om te serveren