Risotto met spinazie venkel en witte port
Risotto met spinazie venkel en witte port een super lekker vegetarisch recept met een heleboel groene groente.
Normaliter gebruik je witte wijn, maar de witte port geeft net een mooie extra volle smaak aan de risotto.
Venkel zorgt voor een frisse smaak naast de aardse van de spinazie en vergeet niet de bleekselderij die zorgt voor
de nodige bite, zodat de risotto niet te sompig wordt;) Oké dan heeft ook met de bereidingswijze te maken. Naast dat
deze risotto super lekker is, is hij vegetarisch, wat best wel eens fijn is zo een maaltijd zonder vlees.
Witte port
Witte port wordt gemaakt van alleen maar witte druiven en moet minstens 3 jaar gerijpt zijn op het vat. Het leuke is dat
witte port echt niet alleen zoet wordt verkocht, er is genoeg keuze in droge witte port. En die heb ik dan ook gebruikt in dit recept. Port is wat stroperiger dan wijn en het alcohol percentage is vele malen hoger zo rond de 20 procent. Witte port wordt trouwens niet op hout gerijpt:dan zou ze alsnog de rode kleur krijgen maar in roestvrije vaten.
Ingrediënten
- 450 gram verse spinazie of diepvries
- 1 grote venkelknol
- 2 kopjes risotto rijst reken net als bij gewone rijst 1 kopje per 2 personen
- 75 gram vers geraspte parmezaan
- 2 teentjes knoflook
- 1 glas witte port
- 1 middelgrote ui fijngesnipperd
- een scheut olijfolie
- 65 gram boter
- 4 stengels bleekselderij
- 1 a 1,5 liter groentebouillon
- naar smaak peper & zout
- half bosje peterselie
- 6 takjes verse tijm
Instructies
- Zet een pan op met de groente bouillon dat kan uiteraard ook met blokjes bouillon
- Snipper de ui en de knoflook en snijd de
- Snijd de venkel (middelste gedeelte is te hard dat gebruik je niet voor de risotto maar kun je prima in een groentesoep verwerken) in kleine stukjes
- Was de spinazie als je verse hebt laat haar goed uitlekken en snijd in kleinere stukjes. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de spinazie gedurende 4 minuten de spinazie moet glazig worden, laat haar uitlekken en zet de spinazie even weg. Gebruik je diepvries spinazie ontdooi hem dan nu in een pannetje
- Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke dot boter en een klein beetje olijfolie. Wanneer die gesmolten is doe je de risotto in de koekenpan bak de korrels zeker 2 minuten ze moeten goed glazig worden
- Voeg de gesneden ui en knoflook en venkel toe bak ze even mee, daarna doe je het kopje witte port erbij, en blijf al die tijd goed roeren Vervolgens ga je de bouillon toevoegen, steeds een schep en blijf de risotto goed doorroeren, dit is best een proces, neem de tijd en proef steeds tussendoor of de risotto al gaar is. Wanneer hij bijna gaar is (dwz als de risotto zacht is) voeg je de spinazie toe en de tijm
- Als de risotto gaar is na een minuut of 30 a 40, voeg je de paddenstoelen met de kruiden toe en de pompoen. Daarna voeg je 50 gram boter en de parmezaan toe. Breng op smaak met peper & zout en je risotto is klaar om te serveren
Serveer de Risotto met spinazie venkel en witte port met een lekkere groene salade.
Zin gekregen in een andere lekkere risotto probeer dan eens deze met pompoen of deze met groene asperges
