• Gebruik echt jonge dunne stengeltjes van de prei, snijd de onderkant (wortels eraf) en snijd ook het groene gedeelte aan de bovenkant eraf
• Was de prei nu goed: er zit vaak veel zand/aarde tussen
• Snijd nu de bovenkanten in een cm of 4 dat je als het ware een soort waaiertjes krijgt en was de prei opnieuw
• Zet een pan op met water en doe daar het zout in. Leg de jonge prei erin en doe er een dikke stenen kom op om de prei onder het water te houden. Nu kook je de prei tot hij echt gaar is: simpel te ontdekken door met een vork te kijken of je er doorheen kan prikken. Giet ze af en laat ze goed uitlekken
• Kook in een ander pannetje de eieren hard

De Franse vinaigrette

• Doe in een kommetje de mosterd, de azijn, de honing en de uitgeperste knoflook bij elkaar en meng goed door met een vork. Dan meng je langzaam de olijfolie er doorheen, voorzichtig en rustig aan dan krijg je de mooiste dikke vinaigrette

De prei het ei en de vinaigrette

• Pel en snijd het eitje, meng het met de fijn gesneden peterselie en bieslook
• Pak 4 bordjes en verdeel de prei daarover heen, verdeel vervolgens de vinaigrette en daarna het ei