Franse prei met vinaigrette

Franse prei met vinaigrette is echt een oer Frans klassiek recept wat ze met name graag in de ouderwetse restaurants serveren.Het is ook een recept wat Frans georiënteerde restaurants in het buitenland graag serveren want het smaakt zo lekker Frans. Een ideaal bijgerecht of zelfs voorgerechtje, weinig werk, veel mooie smaken en het ziet er erg leuk uit.
Je maakt een soort waaiertjes van de prei en dat maakt een mooi bordje. Vergeet niet de heerlijke vinaigrette die je daarnaast
maakt van het ei, de Dion mosterd en onder andere de azijn en een zooi aan kruiden die het bordje helemaal afmaken.

Franse prei met vinaigrette

Franse prei met vinaigrette

Franse prei met vinaigrette en ei. Het is een ouderwets Frans recept met een saus van mosterd, honing en wijnazijn wat koud geserveerd wordt
Voorbereiding: 10 minutes
Bereiding: 10 minutes
Totale tijd: 30 minutes
Gang: bijgerecht, voorgerecht
Keuken: Franse keuken
Keyword: 3 seizoenen, bijgerecht, Franse klassieke keuken, prei, vegetarisch voorgerecht, vinaigrette
Porties: 4 personen
Author: domainemalpas

Keuken benodigheden

  • 1 pan voor prei
  • 1 klein pannentje voor de eieren

Ingrediënten

  • 1 kilo jonge prei
  • 2 middelgrote biologische eieren
  • 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
  • halve eetlepel bieslook
  • 25 gram zout

De Franse vinaigrette

  • 10 eetlepels goede olijfolie
  • 2 eetlepels Dijon mosterd
  • 3 eetlepels rode wijn azijn
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 1 teentje uitgeperste knoflook
  • naar smaak peper & zout

Instructies

  • Gebruik echt jonge dunne stengeltjes van de prei, snijd de onderkant (wortels eraf) en snijd ook het groene gedeelte aan de bovenkant eraf
  • Was de prei nu goed: er zit vaak veel zand/aarde tussen
  • Snijd nu de bovenkanten in een cm of 4 dat je als het ware een soort waaiertjes krijgt en was de prei opnieuw
  • Zet een pan op met water en doe daar het zout in. Leg de jonge prei erin en doe er een dikke stenen kom op om de prei onder het water te houden. Nu kook je de prei tot hij echt gaar is: simpel te ontdekken door met een vork te kijken of je er doorheen kan prikken. Giet ze af en laat ze goed uitlekken
  • Kook in een ander pannetje de eieren hard

De Franse vinaigrette

  • Doe in een kommetje de mosterd, de azijn, de honing en de uitgeperste knoflook bij elkaar en meng goed door met een vork. Dan meng je langzaam de olijfolie er doorheen, voorzichtig en rustig aan dan krijg je de mooiste dikke vinaigrette

De prei het ei en de vinaigrette

  • Pel en snijd het eitje, meng het met de fijn gesneden peterselie en bieslook
  • Pak 4 bordjes en verdeel de prei daarover heen, verdeel vervolgens de vinaigrette en daarna het ei
Heb je dit recept gemaakt? @domainemalpaskookt of tag #domainemalpaskookt!

Franse vinaigrette

Ik moet altijd een beetje lachen als ik witte wijn azijn zie staan in een zogenaamd Frans recept. Frankrijk kent namelijk wel rode wijn
azijn maar witte wijn azijn dat is er nauwelijks, dan gebruiken ze hier cider of rode wijn azijn. En vinaigre blanc is gewoon azijn: ook
heerlijk in sommige recepten hoor, maar het is geen witte wijn azijn. Veel mensen op het platteland maken hun vinaigre zelf van de
wijn die is overgebleven na een fijn avondje eten, dan heb je een speciale pot nodig en azijnmoeder. En wat let je dit in Nederland te doen. Een vinaigrette is trouwens een zuur mengsel of dressing die je gebruikt voor over een salade of een andere groente of een hardgekookt ei.

Mijn prei

In het originele recept wordt er geen honing gebruikt in de vinaigrette, ook heel lekker maar wel een stuk zuurder. Juist het combineren van zuur en zout en scherp (zowel de Dijon mosterd als de prei zelf) vind ik zo mooi in recepten en die vindt je uitstekend in dit gerecht. Eet je trouwens geen ei, dan geen probleem zonder het ei heb je echt ook al een onwijs lekker recept.

Serveer de Franse prei met vinaigrette als voorafje of als bijgerecht.

Zin in een andere Franse klassieker: probeer eens deze Franse kip in mosterd saus of deze Franse salade met roquefort.



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *