Pompoen wortel soep met mais
Pompoen wortel soep met mais en kaas, een mega goed gevulde gezonde soep met een heleboel groente die ook nog eens super lekker smaakt
Servings: 6 personen
Equipment
- 1 soeppan
- 1 staafmixer
Ingredients
- 1 kleine flespompoen
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram wortels
- 1 blikje 400 gram uitgelekte mais
- naar smaak peper & zout
- 1,5 a 2 liter kippen bouillon of als je hem vegetarisch wil groentebouillon dit mag uiteraard ook kokend water zijn met een bouillonblokjes
- 4 salie blaadjes
- 1 middelgrote prei
- 2 takjes verse rozemarijn
- 60 gram geraspte oude kaas of naar gelang je smaak is parmezaan ook goed
- een scheut olijfolie
Instructions
- Was en snijd de flespompoen (je kunt hem met schil en al gebruiken) in stukken, haal de zaden en het dradige gedeelte eruit
- Snijd en was ook de wortels in stukken (niet te groot dan worden ze sneller zacht en zijn ze makkelijker te pureren)
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn, rits de rozemarijn en snijd de salie blaadjes wat kleiner
- Was de prei en snijd hem in ringetjes
- Doe een scheutje olijfolie in de pan en doe er de kruiden de ui en knoflook bij bak ze even aan
- Voeg de andere groenten erbij en bak alles een minuut of 5 aan, ondertussen schep je zo nu en dan alles om in de pan
- Voeg nu het water (of de groenten/kippen soep) toe en de bouillon blokjes en het uitgelekte blikje met mais laat nu de hele boel een minuut of 30 zachtjes door borrelen
- Als de pompoen en de wortel mooi zacht zijn kun je de soep van het vuur halen en hem pureren met de staafmixer, het moet een mooie egale soep worden. Breng hem op smaak met peper & zout en bij het serveren doe je een beetje kaas in het bakje waarin je hem serveert