Hartige taart van filodeeg met venkel, chorizo, comte en sinaasappelrasp
Pasen staat voor de deur dat vraagt om een leuk paasrecept.
Daarnaast doe ik mee aan het foodblogevent van de facebookpage
foodbloggersbenelux Foodbloggers benelux
Elke maand kun je meedoen aan een opdracht
betreffende die maand. En deze maand is het logischerwijs pasen.
Venkel kwam als eerste ingrediënt meteen in mij op.
Als ik aan pasen denk dan denk ik aan voorjaar, aan kalfjes die de eerste keer de wei in mogen.
Aan het brutale groen van de ontluikende knoppen aan de bomen.
De geur van pas gemaaid gras, het zoemen van alle insecten.
En het kwetteren van de vogeltjes die daar al vroeg mee beginnen,
omdat het eindelijk eerder licht wordt.
Uiteraard denk ik ook aan de Matheus Passion, een van de allermooiste
muzikale werken van Bach.
Als ik aan eten denk, dan denk ik aan uitgesproken smaken, aan frivoliteit.
Net zo uitgesproken als de kleuren en de geuren van de natuur.
Ik heb daarom ook voor venkel (eigenwijs groen),
venkelzaad, sinaasappelrasp en chorizo als grootste smaakmakers gekozen.
En voor de frivoliteit heb ik filodeeg genomen.
Venkel is trouwens een leuke in dezen. Het verhaal gaat dat venkel
goed te gebruiken is om honger tegen te gaan.
Als vroeger kerkgangers nuchter naar de kerk ging kauwde zij op venkelzaad.
En zo is het cirkeltje weer rond.
Nog even terug komend op de smaken: venkel en venkelzaad zijn van zichzelf
droppig te noemen. Belangrijk is dat je er dan een smaak tegenover zet
die daar niet door wordt ondergesneeuwd. Chorizo een Spaanse worst met behoorlijk veel
piment en paprika kan dat, de smaken worden nog extra versterkt door het gebruik van
de sinaasappelrasp. Gebruik trouwens een droge chorizo anders komt er veel te veel vet
vrij als je hem bakt.
Ingrediënten
– 2 venkelknollen
– 1 rode ui
– rasp van 1 sinaasappel
– 100 gram chorizo (ik heb een hele pittige gebruikt)
– 1 rode ui
– scheutje olijfolie plus een kommetje olijfolie voor het insmeren van het filodeeg
– 3 eieren
– peper & zout
– 1,5 theelepel venkelzaad
– 8 vellen filodeeg
– 50 gram geraspte comte kaas
recept
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Snijd de venkelbollen in kleine stukjes, haal de harde stukken eruit.
Schil en snijd de rode ui ook in kleine stukken.
Bak de ui en de venkelbollen samen met het venkelzaad in een beetje
olijfolie een minuut of 8.
Doe de 3 eieren in een kom en klop ze goed los.
Meng de eieren met 40 gram van de comte kaas.
En doe hier de sinaasappelrasp bij.
Voeg flink wat verse peper toe.
Was en rasp de sinaasappel.
Snijd de chorizo in dunne ronde plakken.
Nu komt even een deel wat iets lastiger is. Pak een platte ronde
ovenschaal. Beleg deze met bakpapier. Doe olijfolie met zout in een kommetje
en pak een kwastje.
Je gaat nu de filodeeg vellen 1 voor 1 in de ovenschaal leggen.
Ligt hij erin, bestrijk hem dan met de olijfolie, niet te veel niet te weinig.
Pak het volgende vel en leg het er schuin over heen
en herhaal dit tot alle vellen erin liggen.
Stort nu het venkelmengsel op de bodem.
Daarover heen de eieren.
Daarin leg je in steeds kleiner wordende rondjes de chorizo plakjes.
En als laatste voeg je de overige 10 gram comte toe.
Vouw nu de bladeren die over de rand van de ovenschaal hangen
een beetje naar binnen en smeer ze in met olijfolie.
Dan krijg je een mooie kraag.
Bak de hartige taart af in een minuut of 25-30.
Serveer als lekkere paasbrunch, lunch, of als voorgerecht voor het diner.
Eet lekker.
