recepten van en voor de table d’hôtes

Recent Posts

Hartige taart met peer en roquefort

Hartige taart met peer en roquefort

Ik werd op instagram de queen of hartige taarten genoemd. Super leuk natuurlijk en ik maak ze veel. Heel veel in de zomer dan. Niet zo gek, want als je 18 volwassen moet voeden tijdens de table d’hotes en je 4 gangen verzorgd. En daarvoor […]

pasta pompoen, courgette en blue d’auvergne

pasta pompoen, courgette en blue d’auvergne

Het is herfst lalala het is herfst lala. En herfst impliceert een paar typische herfst groente. Wat te denken van de pompoen, misschien wel de grootste associatie die mensen met herfst hebben. Dus vandaar deze pasta pompoen, courgette en blue d’auvergne. Ik ben dol op […]

Tomaten farcis of gevulde tomaat

Tomaten farcis of gevulde tomaat

Tomaten farcis of gevulde tomaat. Als je dan mag kiezen, dan gebruik ik liever farcis.
Want geef maar toe, gevuld klinkt vele malen gewoner. En ik als ex tekstschrijver
houd wel van een beetje chique woordkeuze.
Farcis is dus gewoon de Franse term voor gevuld of opvullen of zelfs volgepropt.
De Fransen zijn er dol op, doen het met groente en vlees, kijk maar eens in een Franse slagerij.
Of zelfs op een Franse menukaart. Zelf ben ik dol op gevulde groente.
Gek genoeg ben ik normaliter niet zo dol op tomaat, nou ja wel als hij complementair is.
Maar goed tomaat farcis of gevulde tomaat die vind ik heerlijk en serveer
ik graag bij een niet al te grote table d’hotes.
Het uithollen van de tomaten is namelijk even wat werk. En daar moet een mens maar net tijd voor hebben.
Je kunt ze trouwens uitstekend serveren bij mijn entrecote met “entrecote” saus of bij mijn biefstukreepjes met prei en gerookt paprika poeder..
Of bij stoofvlees (meer…)

Appeltaart met honing

Appeltaart met honing

Ik had nog het dessert van Joods nieuw jaar beloofd te delen. Te weten een appeltaart met honing, zeer traditioneel. En gezien ons hier de appels letterlijk op de oren vliegen, vond ik hem toch het delen alsnog waard. Ook al zitten wij inmiddels al […]

Stoofkip met sinaas en granaatappel en baharat

Stoofkip met sinaas en granaatappel en baharat

Ik denk dat een aantal dingen inmiddels wel duidelijk zijn over mij. De midden oosten keuken behoort tot mijn favorieten, baharat vind ik misschien wel het allerlekkerste kruidenmengsel. En ik ben Joods. Die laatste heeft gezorgd voor dit recept. Want ik maakte dit gerecht ook […]

Worteltjes salade met baharat

Worteltjes salade met baharat

De smaken uit het midden oosten, je kunt mij er voor wakker maken.
Misschien dat mijn voorliefde voor die keuken ook wel een beetje is aangewakkerd
door mijn bezoeken aan familie in Israël. De smaken, de geuren, de ingrediënten.
Ooit at ik in Jaffa een worteltjes salade en die smaak die probeer ik nog altijd
te evenaren. Het is een worteltjes salade met baharat geworden.
Ik heb hem hem gemaakt voor Joods nieuw jaar. De traditie wil dat je met
Joods nieuw jaar appeltjes en honing eet voor een zoet nieuw jaar.
En dat er door de gerechten die je verder serveert ook veel honing zit.
Dus mijn toevoeging aan de worteltjes salade met baharat is honing.

Door de salade zit naast de baharat ook nog piment, een sjalotje, peterselie,
knoflook en koriander. Ik heb de worteltjes wel even geblancheerd.
Oke vooruit zal ik eens iets opbiechten, ik wist tot heel lang niet waar
mensen het toch in godsnaam over hadden als ze zeiden blancheren.
Het is dus gewoon even kort koken en dan koud water erover heen om in dit geval
de worteltjes niet te gaar te koken maar ze een bite te laten behouden.
Haha of had ik het gerecht geblancheerde worteltjes salade met baharat moeten noemen;)
De komende week zullen er nog meer gerechten online komen die ik speciaal voor Joods nieuw jaar had gemaakt.

Ingrediënten

– 500 gram worteltjes in stukken gesneden van 1 cm
– 3 eetlepels baharat
– 1 wat groter sjalotje gesnipperd
– 1 teen knoflook heel klein gesnipperd
– 1 handvol peterselie
– 1 half handje vol koriander
– olijfolie
– afhankelijk van of je van pittig houdt 1 theelepel piment
– 1 eetlepel honing
– peper en zout

Recept

Doe de gesneden worteltjes in een pan met water en breng aan de kook.
Niet te lang, want ze mogen hun bite niet verliezen, spoel ze af met koud water.

Bak ondertussen de peterselie, de knoflook en het uitje in een scheut olijfolie
in een koekenpan.

Meng nu alle ingrediënten plus een halve eetlepel olijfolie door de worteltjes.
Zorg dat je echt alles goed hebt gemengd. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Dit is een heerlijk bijgerecht bij baharat met ras el hanout burgers.

Eet lekker!

Worteltjes salade met baharat

Abrikozentaart met hazelnootmeel

Abrikozentaart met hazelnootmeel

Patisserie en ik het blijft een moeizame combinatie. Langzaam krijg ik er wel steeds meer lol in, zeker nu ik een kitchenaid heb gekocht. En een goede weegschaal heb gekregen van mijn schoonzusje. Ik durf ook steeds meer te experimenteren met taarten. En altijd maar […]

Geitencamembert uit de oven

Geitencamembert uit de oven

Ik heb een aantal hele leuke foodvriendjes gekregen door mijn blog. Via het medium wat ik ook vaak vervloek hoor instagram, zoals deze fijne vrouw uit Tilburg Ilona van Worstenbrood en wijn of Andrea van Andrea van Anniepannie of wat te denken van Debbie van […]

Entrecote met DE entrecote saus

Entrecote met DE entrecote saus

Dit recept he, of eigenlijk meer deze entrecote met de entrecote saus, dat is er eentje van jaren finetunen.
En ik ben er nog niet helemaal.
Toen ik een klein meisje was, gingen wij als mijn ouders iets te vieren hadden naar
restaurant L’entrecote. Zie hier een prachtig stuk uit Ons Amsterdam van
wijlen Johannes van Dam over dit restaurant. L’entrecote had een voor toentertijd
hele gekke formule, je bestelde of kalfs of runder entrecote verder was er geen keuze.
Vooraf kreeg je een groene salade en dan het vlees met de allerlekkerste Franse frietjes
overduidelijk zelfgemaakt. Er waren wel verschillende desserts. Het restaurant
was van de familie Fagel, dan wel de kok die ook enorm van drank hield helaas.
Dat was al vroeg op de avond duidelijk. Even terug naar de entrecote
met DE entrecote saus. Deze saus zoek ik al jaren op internet, ik heb rondgevraagd
bij vrienden die er gewerkt hebben en bij chefkoks. Maar we zijn er nog steeds niet.
Al komt deze in de buurt. Mocht iemand de receptuur hebben ik houd mij aanbevolen. (meer…)

citroenkip met knoflook

citroenkip met knoflook

Soms heb je een recept wat eigenlijk bijna te simpel is om op te schrijven. Maar het is wel echt een super lekker recept. Zo eentje die je dus toch gewoon wilt delen. Dat is dus deze citroenkip met knoflook. Hoe makkelijk wil je het […]


Close