Vegetarische pasta, beetje carbonara met zongedroogde tomaten, parmezaan en ei

Soms heb je opeens de spirit te pakken qua koken.
Toevallig de laatste tijd een vegetarische spirit.
Zongedroogde tomaatjes kunnen prima dienen als spekvervangers.
En die hadden we nog in de ijskast staan van andere recepten.
Dus een heerlijke beetje carbonara-achtige pasta.

Ingrediënten

– 1 courgette
– 70 gram zongedroogde tomaatjes
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 2 eieren alleen het eigeel
– 100 gram geraspte parmezaan
– 1 pak lekkere pasta, reken 100 gram pp.
– peper & zout
– olijfolie

Recept

Zet een pan met ruim water op voor de pasta.
Doe de pasta erin wanneer hij kookt.

Snijd de courgette in blokjes van 1 cm.
Hak de knoflook en de ui klein.
En snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine plakjes.

Bak ze alle tegelijkertijd een minuut of 10 in een
beetje olijfolie.

Rasp ondertussen de parmezaan en splits de eieren.
Je hebt alleen het eigeel nodig.

Meng bij het los geklopte eigeel 30 gram van de parmezaan.

Wanneer de pasta gaar is en afgegoten meng je hem
met het eigeel en de parmezaan.
Op een heel klein vuurtje meng je nu ook de rest er doorheen
en nog 50 gram van de parmezaan.

Wanneer je de pasta serveert doe je er nog een beetje
extra parmezaan overheen.

Eet lekker!