Waterkersoep
Hmmm waterkers. Kun je je nog herinneren zo een raar bakje met watten en kiemen.
Typisch iets wat je op school deed en in de vensterbank liet groeien.
En dan op wit brood met boter en suiker.
Maar he, die waterkers, dat is gewoon een volwaardige groente.
Met een bijzondere smaak. Fris en scherp als ik het zou moeten omschrijven.
Helaas is het niet zo vaak te krijgen.
Als er waterkers is maak ik er altijd soep van.
Eigenlijk een hele simpele soep, maar super van smaak.
Lekkerste is als je er een paar mosseltjes aan toevoegt pp.
Alleen met man met schaal en schelpdier allergie is dat geen optie.
Paling, zalm of een beetje spek is ook heerlijk.
Ingrediënten
– 350 g waterkers,
– 3 middelgrote aardappelen
– scheut olijfolie
– 1 grote ui
– 1 teen knoflook
– 450 ml bouillon kip of groente, afhankelijk of je vegetarisch bent.
– peper & zout
optioneel: 50 gram paling, 50 gram gekookte mosselen, 50 gram gerookte zalm
of 50 gram uitgebakken spekjes
Recept
Zet een pan op met daarin 350 gram bouillon.
Schil en snijd de aardappels in stukken en voeg die toe bij de bouillon.
Laat de bouillon een minuut of 15 zachtjes koken.
Pel en snijd de ui en de knoflook.
Bak ze in een scheutje olijfolie tot ze mooi glazig zijn.
Voeg toe aan de bouillon.
Was en snijd de waterkers. Ik haal allen het onderste gedeeldte
van de stengel er af.
Doe ook de waterkers bij de bouillon en laat nog eens 10 minuten meekoken.
Bak nu eventueel de spekjes.
Haal de soep van het vuur af en pureer hem goed tot een
mooie groene massa.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg eventueel de vis of de spek toe.
Eet lekker.
