Gevulde tomaat met courgette, aubergine en gorgonzola

Ik was helemaal vergeten hoe lekker gevulde tomaten zijn.
Wij aten dat thuis met gehakt en rijst.
Dit keer maakte ik ze vegetarisch. Prima bijgerecht
voor de kerst! Of als voorgerechtje.
Het is vegetarisch,
en glutenvrij en door gorgonzola te gebruiken ook lactose vrij.
Btw als je er 3 per persoon maakt met rijst dan kunnen
deze tomaten ook prima als hoofdgerecht.

Ingrediënten

– 8 tomaten, probeer een beetje grote te vinden
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 2 sjalotjes
– 1 teen knoflook
– olijfolie
– takje verse rozemarijn
– takje verse oregano
– 150 gram gorgonzola
– 1 blokje groentebouillon

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd een dekseltje van de tomaten af.
Hol ze uit met een lepeltje: doe het voorzichtig.
Ik gebruik een theelepeltje.
Het vruchtvlees gebruik je niet.

Snijd de sjalotjes, aubergine, courgette
en de knoflook en bak ze in een scheut olijf olie.
Snijd ze klein, zodat ze in de tomaat passen.
Haal de verse oregano en de verse rozemarijn
van de takjes. Snijd hem klein en bak hem met de rest mee.

Doe de tomaten in een ovenschaal vul die met een laag water.
In het water verkruimel je een groentebouillonblokje.

Vul de tomaten steeds met een laagje groente en een laagje
gorgonzola. En zet ze in de ovenschaal.
De overgebleven groente doe je om de tomaat heen.

Laat het geheel een minuut of 25 in de oven staan.
De gorgonzola moet dan goed gesmolten zijn.
Serveer met beetje brood wat je erin kunt dippen.
Of als hoofdgerecht dus met rijst.

Eet lekker.