Traditionele ham uit de oven met honing/mosterd en pastinaak

Met kerst komen de tradities. Bij ons thuis was dat ham uit de oven.
Mijn vader kookte altijd 1 van de kerstdagen. Ham met perziken.
Ik vond het lekker, maar zou zelf die combinatie nou net niet
aanhouden.
Het werd wel de ham en het zoete van stroop, honing en bruine suiker.
Maar door de mosterd niet te zoet. En als mooie smaak tegenhanger de pastinaak.

Ingrediënten

De Ham
– 1 kilo beenham
– 4 eetlepels scherpe mosterd (Dijon bijvoorbeeld)
– 2 eetlepels bruine suiker
– 2 eetlepels honing
– 1 eetlepel stroop
– 1 laurierblaadje
– peper & zout
– 4 tenen knoflook

Aardappelpuree met pastinaak
– 700 gram aardappels
– 2 eetlepels crème fraîche
– 1 ei
– grote klont boter
– 1 teen knoflook
– snufje nootmuskaat
– 1 pastinaak

Pastinaak
– 1 pastinaak
– flinke scheut olijfolie
– peper & zout
– halve eetlepel venkelzaad

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de mosterd, bruine suiker, stroop en de honing
door elkaar en voeg peper&zout toe.

Bak de ham even rondom zodat hij een bruine kleur krijgt
in een goede pan.

Kerf vervolgens de beenham in zodat je allemaal kleine
vierkantjes krijgt.

Wrijf het mengsel goed over de ham heen.
Ik doe het eerst met mijn handen en daarna met een kwastje.

Leg de ham in een braadslee, als hij geen antiaanbaklaag heeft
is het verstandig hem een beetje in te vetten.

Leg om de ham de knoflooktenen in tweeën gehakt gewoon met schil
en al in de braadslee.
En het laurierblaadje scheur je en leg je er ook bij.

Zet de ham een minuut of 50 in de oven.
Als hij klaar is laat hem dan na garen in zilverfolie verpakt.
Dan verliest hij niet zijn vocht en behoudt hij zijn
knapperige buitenkant.

Zet in een ander bakje naast de ham 1 van de 2 pastinaken
die je hebt schoongemaakt en in kleine blokjes hebt gesneden.
Besprenkel haar met olijfolie, peper en zout en voeg
de venkelzaden toe. Haal die voor je ze serveert eraf.
De pastinaak moet ongeveer 30 minuten in de oven.
Keer ze halverwege om.

Schil de aardappels en de pastinaak en snijd ze in kleine stukjes.
Kook ze in ruim water samen met de knoflook, en het zout.

Wanneer ze gaar zijn giet je ze af.
Maak er nu puree van met een goede stamper (ik geef
de voorkeur aan eentje met gaatjes).
Meng het ei, de crème fraîche en de melk er doorheen.
Je hebt de knoflook nu ook gewoon mee gepureerd.
Als laatste voeg je er boter aan toe.
Breng op smaak met peper & zout.

En klaar is uw hele klassieke kerstdiner.
Een beetje frisse salade erbij en klaar!
Eet lekker.