Parmezaan polenta koekjes met aubergine, bospaddestoelen en tomaat.

Ik had het al zo vaak voorbij zien komen, polenta.
En elke keer dacht ik nou nee. Terwijl voor mensen die
geen gluten mogen zo een prachtig vervangproduct is.
Dus hopla pak gekocht en gaan experimenteren.
Het is een vegetarisch recept waar echt geen vlees bij nodig is.
Wij vonden het erg lekker, zelfs zo lekker dat we hem zonder
vlees gaan serveren tijdens de table d’hotes.
Want waarom niet 1 x in de paar weken een vleesvrije table d’hotes.
Het recept kan ook goed lactose vrij want parmezaan mag gegeten
worden met een lactose vrij dieet. En de melk in het recept
kan lactose vrij gekocht worden. Boter vervangen door plantaardige boter.
Een kind kan de was doen!

Ingrediënten

– 2 verse blaadjes laurier (wij hebben een laurier boom in de tuin)
– 3 takjes verse tijm
– 3 takjes verse oregano
– 15 gram verse basilicum
– 100 gram geraspte parmezaan
– 200 gram snelkook polenta
– 1 liter halfvolle melk (eventueel lactose vrij)
– 60 gram boter of plantaardige boter
– snufje nootmuskaat
– peper & zout
– 400 gram bospaddenstoelen
– 400 gram goede kwaliteit gepelde tomaten
– 1 aubergine in ronde stukken gesneden ongeveer 1 cm dun
– 2 tenen knoflook
– scheut olijfolie

Recept

Vet een ovenschaal in met boter of plantaardige boter.
Verwarm de oven op 180 graden voor.

Doe de gesneden aubergine op een bakplaat bekleed
met bakpapier in de oven. Laat ze ongeveer 15 minuten
aan de ene kant en 5 minuten aan de andere kant bakken.

Doe de melk samen met de verse kruiden in een pan en roer
tot hij net kookt. Haal de laurier eruit.
Zet het vuur zacht en voeg al roerend de polenta toe.
Blijf goed roeren en doe dat een minuut of 3.
De 50 gram van de parmezaan in de pan en de boter en blijf roeren.

Stort het mengsel in een platte lange bak en strijk hem glad.
Als hij is afgekoeld mag hij een uurtje in de ijskast.

Snijd de knoflook, en maak de bospaddenstoelen schoon.
Bak die met elkaar in een scheut olijfolie in een minuut of 10.
Doe er de tomaten in blik inclusief het vocht bij.
Laat het een minuut of 15 lekker doorsudderen.

Pak de polenta uit de ijskast en steek hem uit met een rondje.
Laat de rondjes ongeveer zo groot zijn als de aubergine rondjes.

Nu doe je in een bak een polenta rondje, een auberginerondje
en een bospaddenlstoel en dit herhaal je tot alles op is.
Voeg de tomaat toe en besprenkel alles met de overgebleven parmezaan
en basilicum, peper & zout.

Doe alles nog een minuut of 30 in de oven.
Serveer met een beetje groene sla voor de frisheid.

Je houdt van het uitsteken van de polenta trouwens hele leuke sterretjes
over. Daar kun je voor kinderen lekkere hartige koekjes van maken!
Beetje olijfolie in een pan en bakken maar.