Rode bietjes salade met blue d’auvergne

Rode bietjes als kind gruwelde ik ervan.
Maar oh wat vind ik ze tegenwoordig lekker.
En de kindjes ook!
Rode bietjes in combinatie met blauwe kaas is zo vreselijk lekker.
Ik heb niet te sterke genomen blue d’Auvergne is velen malen
lichter van smaak dan bv roquefort.

Deze rode bietjes salade is ideaal om bij het paasdiner op tafel
te zetten. Maak leuke kleine bordjes, hij heeft vrolijke kleuren
die meteen je paastafel goed opfleuren!
Daarnaast is hij zo klaar. Gemak dient de mens toch!

Ingrediënten

-2 gekookte rode bietjes
– 1 citroen
– 150 gram bleu d’auvergne
– klein scheutje olijfolie
– takje peterselie voor de kleur
– versgemalen peper

Recept

Snijd de gekookte bietjes in hele dunne plakjes, ik gebruik mijn
magimix hiervoor.
Rasp de citroen en pers hem daarna uit.
Snijd de bleu d’Auvergne in kleine stukjes.
Meng het citroensap met de olijfolie.

Pak een mooi bordje. Leg in een kringetjes de plakjes
rode biet (zie foto). Vervolgens doe je de kaas eroverheen.
Daarop de citroen rasp en besprenkel het bordje met het mengsel van
olijfolie en citroensap. Leg in het midden van elk bordje voor de kleur een
plukje peterselie.
En doe er flink wat vers gemalen peper overheen.

Eet lekker!