Vegetarische groene pasta: groene asperges, groene groente en pesto
Hebben jullie dat ook wel eens complete behoefte
aan alleen maar groente. Dat je echt geen zin hebt in vlees of vis. Ik heb dat vrij regelmatig en dan is deze pasta waarin werkelijk alles groen is een heel goed idee.
Het is nu het asperge seizoen dus gebruik ik groene, je zou ze best kunnen vervangen door bv bimi.
Verder gebruik ik rucola waar ik pesto van maak, ipv dat met parmezaan heb gedaan, dit keer met Comte, dat is een kaas hier uit de buurt. Maar ook die kan prima met parmezaan gemaakt.
Verder zitten er wat ik echt een hele mooie smaakmaker vind artisjokken in, niet de hart maar echt kleine artisjokken, je kunt ze hier in blik kopen.
En gezien alles groen is konden de courgette, de prei en het lente uitje er ook in.
Omdat ik al met de notige smaak van rucola bezig was heb ik er extra pecannoten doorheen gedaan.
Oh en mijn grote carnivoor Bart vond het echt een heerlijke pasta en vroeg of we die vaker konden eten.
Schrik niet van het aantal ingrediënten hij is niet moeilijk mijn groene pasta.
Ingrediënten
– pak pasta
– olijfolie
– 500 gram groene asperges
– kleine prei
– 1 bosuitje
– 1 courgette
– handjevol pecan of walnoten plus 2 eetlepels pecannoten voor de rucola pesto
– 50 gram geraspte comte of parmezaan
– blikje artisjokken met kleine artisjokken uitgelekt
– 150 ml halfvolle room
– 1 sjalotje
– 2 teentjes knoflook
– 1 citroen rasp en schil
– scheut olijfolie
– peper & zout
Recept
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zet een pan met ruim water op het vuur voor de pasta.
Beleg een bakplaat met bakpapier.
Snijd de onderkant van de asperges af zodat je geen hout eet.
Besprenkel met een beetje olijfolie en zout.
Leg de asperges op de bakplaat en laat ze een minuut of 10/15 in de oven. Ze mogen best nog een bite hebben.
Doe de rucola, de gepelde knoflookteen, de pecannoten
1 eetlepel citroensap 5 eetlepels olijfolie en de parmezaan in een keuken machine
en zet aan. Proef of je de smaak van de pesto al goed vindt.
Zet uiteraard dan eerst de keukenmachine uit.
Voeg eventueel nog olijfolie en peper & zout toe.
Snijd ondertussen de prei in dunne ringetjes en bak die in een scheutje olijfolie in een koekenpan. Snijd de sjalot en de knoflook in kleine stukjes en voeg toe. Doe het zelfde met de courgette.
Voeg de rasp van de citroen toe.
Voeg je rucola pesto toe en de room. Als laatste snijd je de artisjok in kleine stukjes en roer je die er doorheen.
Als je pasta kookt is het alleen een kwestie van alles door elkaar mengen, noten erbij en serveren maar.
Eet lekker.
