Wortels uit de oven met rucolapesto

Het verhaal gaat dat ik als kind een oranje neusje had van het eten van wortels.
En eerlijk gezegd zie ik daarin een erfelijke lijn behalve de oranje neus.
Ook Sarah knabbelt graag een worteltje of wat weg.
Ik vond laatst hier in de supermarkt ook witte.
En dat staat dan meteen veel gezelliger op een foto en ook gewoon
op ons eigen bordje.

Het is een simpel groente bijgerecht, maar wel bijzonder smaakvol en
erg gezond. En nee wortels zijn niet alleen voor konijnen.
Ze blijven ook zo lekker knapperig doordat je ze in de oven bakt.

Rucola pesto had ik eigenlijk per ongeluk gemaakt omdat ik
de basilicum was vergeten en de pijnboompitten ook trouwens.
De pesto is dan ook met pecannoten en rucola.

Serveer dit bij een mooi stuk vlees, bij couscous.
Of een mooi stuk forel.

ingrediënten

– 8 oranje wortels
– 8 witte wortels
– flinke pluk peterselie
– 3 tenen knoflook
– olijfolie
– peper en zout
– 150 gram rucola
– 50 gram geraspte parmezaan
– 2 eetlepels pecannoten
– citroen voor het sap
– peper & zout

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de wortels en snijd ze overdwars doormidden.

Leg bakpapier op een bakplaat en leg daarop de wortels.
Snijd de 2 knoflooktenen met alles er nog aan doormidden en leg die tussen de wortels.
Doe daar ook de peterselie bij.
Besprenkel het geheel met olijfolie en peper en zout en zet in de oven.
Laat ze in de oven tot ze nog wel knapperig zijn.
Dit hangt af van de grote van de wortel en de oven.
Neem een minuut of 25 en kijk dan even.

Doe de rucola, de gepelde knoflookteen, de pecannoten
1 eetlepel citroensap 5 eetlepels olijfolie en de parmezaan in een keuken machine
en zet aan. Proef of je de smaak van de pesto al goed vindt.
Zet uiteraard dan eerst de keukenmachine uit.
Voeg eventueel nog olijfolie en peper & zout toe.

Haal de wortels uit de oven en serveer ze met de rucola pesto.

Eet lekker.

Follow my blog with Bloglovin