The palomar Kip in tomatensaus met groene olijven

Een in de zoveel tijd is er een kookboek wat mij echt doet watertanden.
Dit kookboek the Palomar kookboek kreeg ik van mijn vriendinnetje Wendy, chefkok in een kosher
restaurant. En lieve mensen die kookboek is echt fantastisch.
Zeker als zoals ik van de Israëlische/Arabische/Mediterrane keuken houdt.
Het is een mooie aanvulling op mijn Ottolenghi collectie.

The Palomar is het kookboek van een restaurant in Londen.
In het restaurant koken ze met oude traditionele recepten, maar
naar het nu vertaald. Dus net andere ingrediënten erbij of bereidingswijzen.
Gezien Israël zo een onwijze meltingpot van verschillende culturen is,
vind je dat ook terug in de receptuur.
We reizen van de Arabische keuken, naar de Italiaanse en de oost Europese.

Wat ik mega leuk vind aan dit boek is dat ze je alvast een ingrediënten lijst
geven: onder het mom van een kijkje in onze voorraadkast.
Nu blijkt mijn kast behoorlijk identiek aan die van The Palomar.

Ok terug naar het recept. Ik postte een foto op instagram en facebook en kreeg
daar zoveel reacties op, dat ik geheel tegen mijn idee om alleen maar eigen recepten
te posten. Er nu eentje van the Palomar post.

Ik moet ook toegeven het is echt een heerlijk recept en niet moeilijk.
Zou zomaar terug kunnen komen op de table D’hotes avonden van de zomer.
En ooit ooit ga ik eten bij the Palomar. Het is een recept met kip in tomatensaus
en groene olijven.. Klinkt heel simpel, en dat is het gerecht ook om te maken.
Maar lekker!!! Schrik niet van de hoeveelheid kruiden.

Ingrediënten

– origine recept gebruikt kipkarbonades of bouten. Ik gebruikte 4 kip filets.
– 2 eetlepels Baharat
– 2 eetlepels Ras el Hanout
– peper & zout
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel koolzaad
– 2 uien
– 1 theelepel chili vloken
– 3 eetlepels citroensap
– 250 gram ontpitte olijven
– 8 tenen knoflook (klinkt veel maar is zalig!)
– 1 liter kip of groente bouillon of blokje.
– 2 blikken tomaten (kies goede kwaliteit, proef je echt.)
– 1 theelepel suiker
– handvol peterselie
– handvol koriander

Recept

Wrijf de kip in met 1 eetlepel baharat, 1 eetlepel ras el hanout
en een beetje zout. Laat dat intrekken. Dit kan prima een dag van te voren.

Snijd de ui in kleine stukjes. Bak de ui en de chilivlokken en het zout een minuut of 10-15.

Zet een pan op het vuur doe er 1 eetlepel citroensap in en blancheer de groene olijven.
Ik heb dat trouwens niet gedaan, hangt ook een beetje van de olijven af.
Je blancheert de olijven steeds 2 minuten giet af en blancheert opnieuw.

Schil en snijd de knoflook fijn en bak hem mee met de ui een minuut of 2-3.

Verhit een pan met antiaanbaklaag en leg daarin de karbonades op de huid in.
In mijn geval moest er dus wel olie in de pan gezien ik filets gebruikte.
Je braad de karbonades aan zodoende dat het vel lekker knapperig wordt.
Braad uiteraard ook de andere kant aan. Haal ze daarna uit de pan.

Giet de helft van de bouillon bij de ui en knoflook.
Doe de rest van de bouillon in de pan waar je net de kip hebt aangebraden.
Ga met een spatel over de bodem zodat de “aanbaksels” van de gebraden kip
mee komen in de bouillon.
Giet vervolgens deze bouillon bij de bouillon in de ui en knoflook.

Als de bouillon voor de helft is ingekookt voeg je de tomaat, olijven
en suiker en de overige ingrediënten toe.

Leg nu de kip in de saus en laat 20 minuten lekker sudderen op een klein vuur.
Je kunt hem nog rustig 30-45 minuten laten staan zodat de smaken zich nog meer mengen.

Als laatste snijd je de koriander en de peterselie en voeg je die toe.

Serveren met zelfgemaakte pittab roodjes of lekker ander brood.

Eet lekker.

Follow my blog with Bloglovin