Zoete aardappelsoep met een bite en feta

Kennen jullie dat, je gaat op reis en de ijskast moet leeg.
En daarmee ga je dan een recept verzinnen.
Dat zijn meestal de lekkerste recepten!
Ik had nog een zoete aardappel, feta, een gele paprika, een wortel
en verse koriander dus u snapt hem al dat werd deze soep.
Hij is behoorlijk dik van substantie dus prima met een beetje
brood en sla erbij als maaltijdsoep te serveren.
Ipv feta zou je een harde geitenkaas kunnen nemen als je een
lactose intolerantie hebt.

Ingrediënten

– 700 gram zoete aardappelen
– 1 gele grote paprika
– 1 grote winterteen
– 1 ui
– 2 tenen knoflook
– 25 gram verse koriander
– 1 theelepel kummel
– 1 theelepel oregano
– 1 rode verse peper (wij houden van pittig dus laten de pitjes erin)
– sap van 1 citroen
– 1,5 liter kippenbouillon of als groentebouillon als je vegetarisch bent.
of wanneer je geen verse bouillon hebt: 3 blokjes kippen of groentebouillon
– olijfolie
– peper & zout
– feta of oude geitenkaas 100 gram

Recept

Zet de oven op 200 graden.
Snijdt de gele paprika in stukken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de paprika daarop.
Besprenkel hem met zout en zet hem ongeveer 20 minuten in de oven.

Zet een pan met de bouillon op.

Schil en snijdt de zoete aardappel en de wortel beiden
in blokjes. Doe ze in de pan met bouillon.

Snijdt de knoflook en de ui en bak die even op in de olijfolie.
Voeg bij de bouillon. En doe ook de kruiden en de verse peper
erbij en de helft van de koriander.

De soep heeft ongeveer een half uurtje nodig.
Voeg de laatste 10 minuten de gele paprika toe.
Je kunt het velletje van de paprika gewoon laten zitten.
Voeg het citroensap toe.
Breng op smaak met peper en zout.

Pureer de soep tot hij mooi glad is met een staafmixer.

Als je hem serveert doe je een grote pluk koriander in het bord
en een ruime eetlepel feta of oude geitenkaas.

Eet lekker!